Salsicce a punta di coltello

Le salsicce a punta di coltello sono un'eccellenza gastronomica che unisce tradizione e innovazione. Realizzate con carni selezionate e spezie, sono perfette per ogni occasione. Il loro sapore ricco e deciso le rende un ingrediente versatile in cucina. Scopriamo insieme le migliori varianti e ricette per gustarle al meglio.

Ingredienti

• 7 kg di carne magra (coscia)
• 3 kg di carne grassa (pancetta)
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 20 g di sale
• Un pizzico di pepe nero macinato
• 0,5 g di noce moscata
• 30 ml di vino bianco secco

Come preparare salsicce a punta di coltello

1. Inizia selezionando 7 kg di carne magra, preferibilmente coscia, e 3 kg di carne grassa, come pancetta. Taglia la carne in pezzi più piccoli per facilitare la macinatura.
2. Passa la carne attraverso un tritacarne, utilizzando una griglia a fori larghi per ottenere pezzettoni di carne, tipici della salsiccia a punta di coltello.
3. In una ciotola capiente, unisci i 7 kg di carne magra e i 3 kg di carne grassa. Aggiungi 20 g di sale, un pizzico di pepe nero macinato, mezzo grammo di noce moscata e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Mescola bene gli ingredienti con le mani, assicurandoti che il condimento si distribuisca uniformemente nella carne.
4. Versa poi 30 ml di vino bianco secco nella ciotola e continua a mescolare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, in cui tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
5. Prendi un intestino di maiale e procedi a riempirlo con il composto di carne. Tira delicatamente il budello mentre lo riempi, assicurandoti che non si fori e che il ripieno sia distribuito uniformemente.
6. Una volta riempito il budello, legalo in porzioni di dimensione desiderata, facendo attenzione a lasciare un po’ di spazio affinché la salsiccia possa espandersi durante la cottura.
7. Fai dei piccoli fori con uno stuzzicadenti su ogni salsiccia per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
8. Cuoci le salsicce in una padella con un filo d'olio o grigliale, prestando attenzione a non cuocerle a fuoco troppo alto per evitare che si secchino. Una volta che sono ben dorate e cotte, toglile dal fuoco e lasciale riposare per alcuni minuti.
9. Infine, taglia le salsicce e servile calde. Assapora il risultato della tua preparazione e goditi la salsiccia a punta di coltello, accertandoti che il sapore sia quello atteso.