Peperoni Ripieni di Riso Vegetariani

Scopri la deliziosa ricetta dei peperoni ripieni di riso vegetariani, un piatto colorato e saporito ideal per ogni occasione. Preparato con ingredienti freschi e facilmente reperibili, questo piatto rappresenta un'ottima opzione per chi desidera un pasto leggero e salutare. Semplice da realizzare, conquisterà anche i palati più esigenti!

Ingredienti

• 4 peperoni (preferibilmente piccoli)
• 1 cucchiaino di olio d'oliva (per spennellare i peperoni)
• Sale q.b. (per i peperoni e le verdure)
• 1/2 cipolla
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva (per soffriggere)
• 1 melanzana (media, tagliata a dadini)
• 1 zucchina (media, tagliata a dadini)
• 1 peperone (ulteriore, da acqua a dado)
• 4 pugnetti di riso (circa 250 g)
• 400 g di pomodori pelati (da frullare)
• Brodo vegetale q.b.
• Basilico fresco (2 foglie, facoltativo)
• Zucchero (un pizzico, per il sugo)
• Olio d'oliva q.b. (per assemblare)

Come preparare peperoni ripieni di riso vegetariani

1. Lavare i peperoni e ritagliare la parte superiore di ciascuno di essi, creando una sorta di cappello. Con un coltellino, rimuovere i filamenti bianchi e i semi interni, facendo attenzione a non rompere la pelle. Spennellare i peperoni con un cucchiaino d'olio d'oliva e aggiungere un pizzico di sale. Disporre i peperoni su una teglia e infornarli a 180 gradi per circa 30 minuti, o fino a quando non risultano leggermente ammorbiditi.
2. Nel frattempo, preparare il ripieno. In una padella grande, scaldare 2-3 cucchiai d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Far soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non diventa trasparente. Aggiungere quindi la melanzana e il peperone extra tagliato a dadini, lasciando cuocere per alcuni minuti. Infine, aggiungere la zucchina tagliata a dadini e continuare a cucinare finché tutte le verdure non saranno ben cotte. Aggiungere un pizzico di sale e, se necessario, un po' di zucchero per bilanciare l'acidità.
3. In un'altra padella, tostare i 4 pugnetti di riso con un filo d'olio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un po' di brodo vegetale per coprire il riso e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è quasi cotto, aggiungendo eventualmente altro brodo se necessario.
4. Frullare i pomodori pelati con un po' di sale e le foglioline di basilico, se desiderato. Quando le verdure sono cotte, mescolare il riso con le verdure e una parte della salsa di pomodoro. Assicurarsi che il composto sia ben amalgamato.
5. Prendere i peperoni dal forno e riempirli con il composto di riso e verdure, lasciando un po' di spazio in cima per evitare fuoriuscite. Versare un po' di salsa di pomodoro rimanente sopra ogni peperone e coprire con i loro cappelli.
6. Disporre i peperoni ripieni nella teglia, irrorarli con un filo d'olio d'oliva e aggiungere un po' di brodo vegetale sul fondo della teglia per mantenere l'umidità durante la cottura. Infornare nuovamente a 180 gradi per altri 30 minuti, o finché i peperoni non risultano teneri.
7. Una volta pronti, sfornare i peperoni ripieni di riso e lasciarli intiepidire prima di servire.