Pitoni Messinesi: Ricetta della Nonna

Scopri la ricetta dei pitoni messinesi, un dolce tradizionale della cucina siciliana. Questo delizioso dessert, realizzato con ingredienti semplici e autentici, è un omaggio alla saggezza culinaria delle nonne locali. Perfetti per ogni occasione, i pitoni rappresentano un pezzo della cultura gastronomica di Messina. Segui la ricetta e porta in tavola un po' di storia!

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 350 ml di acqua (potrebbe servire un po' di più)
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (EVO)
• 150 g di scamorza non affumicata
• 150 g di pecorino dolce
• 350 g di indivia
• Alici sott'olio (q.b.)
• Olio per friggere (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Come preparare pitoni messinesi ricetta della nonna

1. Versa la farina su una spianatoia, creando una conca al centro. Aggiungi il sale. Inizia a versare lentamente l'acqua e i due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Usa una forchetta per incorporare l'acqua nella farina, mescolando fino a formare un impasto omogeneo. Quando l'impasto inizia a prendere forma, inizia a lavorarlo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente, lasciandola riposare per mezz'ora.
2. Nel frattempo, prepara il ripieno. Assicurati che l'indivia sia ben asciutta per evitare che perda acqua durante la cottura. Pulisci l'indivia e passala attraverso una centrifuga per insalata per rimuovere l'umidità in eccesso. Mettila su un fazzoletto, coprila con un altro fazzoletto e asciugala ulteriormente. Una volta asciutta, tagliala e mettila in una ciotola capiente. Condiscila con sale, pepe nero e un filo d'olio, mescolando bene.
3. Dopo mezz'ora, riprendi l'impasto e dividilo in porzioni di circa 80-100 g ciascuna. Appiattisci ogni porzione con un mattarello, cercando di ottenere uno spessore sottile. Su ogni disco di impasto, metti un pugnetto di scamorza, un pugnetto di pecorino e una quantità di indivia e alici sott'olio.
4. Chiudi il pidone ripiegando la pasta su se stessa e sigilla bene i bordi, tagliando l'eccesso con un tagliapasta per evitare che si apra in cottura.
5. Scalda in una padella mezzo dito di olio di arachidi fino a quando non è ben caldo. Friggi i pidoni, mettendone uno o due per volta nell'olio caldo, per circa 2 minuti per lato. Girali frequentemente per ottenere una doratura uniforme.
6. Una volta fritti, scolali e adagiali su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio. Servili caldi e croccanti. Buon appetito!