Pasta con Asparagi e Funghi

La pasta con asparagi e funghi è un piatto semplice e gustosissimo, perfetto per la primavera. I tenui sapori degli asparagi si sposano armoniosamente con la ricchezza dei funghi, creando un connubio ideale. Questa ricetta, oltre ad essere leggera, è ricca di nutrienti e si prepara in pochi minuti, rendendola perfetta per un pranzo veloce. Scopri come portare in tavola tutta la freschezza della stagione!

Ingredienti

• 250 g di pasta (linguine)
• 200 g di asparagi
• 200 g di funghi (a piacere)
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale (q.b.)
• Pecorino grattugiato (q.b.)
• Acqua (q.b. per la cottura e per la cremina)

Come preparare pasta con asparagi e funghi

1. Scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Prendi uno spicchio d'aglio e dividilo a metà, poi aggiungilo all'olio caldo. Aspetta che l'olio si scaldi bene e che l'aglio rilasci il suo aroma.
2. Dopo qualche minuto, quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungi i 200 g di funghi puliti e affettati. Mescola bene per far amalgamare i funghi con l'olio e l'aglio. Salta i funghi per qualche minuto fino a quando saranno leggermente appassiti.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata per cuocere la pasta. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi 250 g di linguine e cuoci secondo le istruzioni nel pacco, di solito circa 8-10 minuti.
4. Mentre la pasta cuoce, aggiungi i 200 g di asparagi tagliati a pezzetti nella padella con i funghi. Mescola e fai cuocere a fuoco medio, aggiustando di sale e aggiungendo un po' d'acqua se necessario per aiutare la cottura degli asparagi. Copri la padella e lascia cuocere finché gli asparagi non sono teneri.
5. Quando la pasta è cotta, scolala, ma tieni da parte un po' dell'acqua di cottura. Aggiungi la pasta direttamente nella padella con i funghi e gli asparagi. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
6. Per completare il piatto, aggiungi del pecorino grattugiato a piacere e un po' dell'acqua di cottura della pasta per ottenere una cremina. Mescola bene finché tutto non è ben amalgamato e cremoso.
7. Le tue linguine con asparagi e funghi sono pronte per essere servite. Decorale con un'ulteriore spolverata di pecorino se desideri. Buon appetito!