Ravioli fatti in casa di carne

Scopri la ricetta perfetta per preparare ravioli fatti in casa con un delizioso ripieno di carne. Seguendo questi semplici passaggi, porterai in tavola un piatto tradizionale, ricco di sapore e freschezza. Ideali per una cena in famiglia o un’occasione speciale, questi ravioli saranno un vero successo. Non dimenticare di abbinarli a una salsa gustosa per esaltare ulteriormente il loro sapore!

Ingredienti

• 400 g di farina
• 4 uova
• Un pizzico di sale
• 200 g di carne magra di bovino
• 150 g di carne di suino
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 150 g di bietole fresche o spinaci
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 uovo (per la farcia)
• Una grattugiata di noce moscata
• Sale (q.b. per la farcia)
• 600 g di pelati o passata di pomodoro
• 50 g di olio extravergine d'oliva (per la salsa)
• 40 g di cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico (q.b.)
• Sale (q.b. per la salsa)
• Pepe nero (q.b.)

Come preparare ravioli fatti in casa di carne

1. Sgrassare la carne e tagliarla in piccoli pezzi. In una pentola, sciogliere il burro e aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva. Rosolare la carne su tutti i lati. Una volta rosolata, sfumare con vino bianco, aggiungere sale e un po' d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti fino a quando la carne è cotta.
2. Nel frattempo, preparare la pasta fresca. In una ciotola, unire la farina, un pizzico di sale e aggiungere le uova. Mescolare prima con una forchetta e poi impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Coprire con pellicola trasparente e far riposare per venti minuti.
3. Controllare la carne; se necessario, aggiungere un po' d'acqua. In un'altra pentola, versare un po' d'acqua e cuocere le bietole precedentemente lavate e spezzettate, coprendo con un coperchio. Quando la carne è cotta, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
4. Per la salsa di pomodoro, scaldare l’olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Quando la cipolla diventa trasparente, unire la passata di pomodoro, mescolare e aggiungere sale. Cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura, aggiungere pepe nero e basilico spezzettato.
5. Preparare il ripieno unendo le bietole raffreddate alla carne cotta e triturare finemente il tutto con un tritacarne o un robot da cucina. Trasferire in una ciotola e aggiungere il Parmigiano grattugiato, un uovo, noce moscata e sale. Amalgamare bene e assaggiare per aggiustare di sale.
6. Stendere la pasta all'uovo. Tagliare l'impasto in più pezzi e passarlo nella macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore di poco inferiore al millimetro. Trasferire la farcia in un sacchetto da pasticceria.
7. Spennellare la sfoglia con acqua o albume d’uovo. Posizionare piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, coprire con l'altra sfoglia, assicurandosi di togliere l'aria e sigillare bene. Ritagliare i ravioli con una rotella dentellata e disporli su un vassoio infarinato.
8. Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i ravioli. Nel frattempo, riaccendere la salsa di pomodoro e aggiungere basilico spezzettato e pepe nero. Cuocere i ravioli pochi alla volta per non romperli. Dopo la cottura, scolarli e farli insaporire brevemente nella salsa.
9. Impiattare sei ravioli a porzione, aggiungendo una spolverata di Parmigiano e una fogliolina di basilico. Servire ben caldo.