Farinata di Zucca Sestri Ponente

La farinata di zucca è un piatto tipico di Sestri Ponente, celebre per il suo sapore unico e avvolgente. Preparata con farina di ceci e polpa di zucca, è un'opzione gustosa e salutare, perfetta per ogni occasione. Tradizionalmente cotta in forno a legna, rappresenta un'eccellenza della cucina ligure. Scoprite i segreti di questa delizia locale!

Ingredienti

• 500 g di zucca
• 200 g di farina forte (tipo pizza o pane)
• 100 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di semolino o polenta
• Parmigiano grattugiato (opzionale, q.b.)
• Un po' di sale per il ripieno
• Origano (q.b.)
• Olio d'oliva per ungere la teglia

Come preparare farinata di zucca sestri ponente

1. Pulire la zucca dalla buccia e dai filamenti, quindi grattugiarla con una grattugia a fori larghi. Mettere la zucca grattugiata in un colino e appoggiarvi sopra un peso per far sì che rilasci tutta la sua acqua. Lasciare riposare per un'ora.
2. Dopo un'ora, pesare il liquido ottenuto dalla zucca. In una ciotola, versare 200 g di farina forte e aggiungere 100 ml di acqua, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per raggiungere la quantità desiderata. Aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio d'oliva. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire il panetto con un piatto e lasciare riposare per circa un'ora.
3. Nel frattempo, preparare il ripieno. In una ciotola, mescolare la zucca grattugiata (che ha rilasciato la sua acqua) con un cucchiaio di semolino o polenta, un po' di sale e, se lo si desidera, del Parmigiano grattugiato. Amalgamare bene con un cucchiaio.
4. Trascorsa un'ora, riprendere la pasta matta e dividerla in due parti, stendendole con un mattarello fino a ottenere uno spessore molto sottile. Ungere una teglia con olio d'oliva e posizionare la prima pasta stesa sul fondo. Coprire con il ripieno di zucca, schiacciando bene con un cucchiaio per distribuirlo in modo uniforme. Aggiungere un po' di origano sopra e chiudere con la seconda parte della pasta stesa.
5. Irrorare con un filo d'olio d'oliva e inserire la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi in modalità statica. Cuocere per circa 40 minuti. Se si utilizza un forno a legna, mantenere la temperatura a 200 gradi e controllare il tempo di cottura.
6. Quando la farinata di zucca è pronta, toglierla dal forno e lasciarla intiepidire. Servire tagliata a fette, oppure a quadrotti per un aperitivo. La farinata di zucca, sottile e saporita, è perfetta per essere gustata in occasioni di festa o sagre di paese.