Risotto con Crema di Asparagi

Il risotto con crema di asparagi è un piatto raffinato e nutriente, perfetto per la primavera. La cremosità degli asparagi si sposa perfettamente con il riso, creando un'esperienza gastronomica unica. Facile da preparare, è ideale per una cena elegante o un pranzo in famiglia. Scopri come realizzarlo in pochi semplici passaggi.

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• Sale q.b.
• 2 litri d'acqua
• 1 scalogno
• 15 g di olio d'oliva (per la crema)
• 320 g di riso Carnaroli
• 50 g di burro freddo
• 50 g di Grana Padano DOP
• Pepe q.b.
• Olio d'oliva q.b. (per mantecare)
• Acqua e ghiaccio (per raffreddare le punte di asparago)

Come preparare risotto con crema di asparagi

1. Spezzare gli asparagi per separare la parte tenera da quella dura. Mettere i gambi in una pentola, aggiungere 2 carote, una costa di sedano, una cipolla, sale e coprire con 2 litri d'acqua. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per almeno 30 minuti per preparare il brodo.
2. Nel frattempo, preparare le punte degli asparagi per la decorazione. Tagliare le punte più grosse a metà. In una pentola, sbollentare le punte in acqua bollente salata per un massimo di 2 minuti, quindi raffreddarle immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, per mantenere il loro colore verde brillante e la croccantezza.
3. Tagliare a rondelle sottili il resto degli asparagi, mettendo da parte circa la metà delle rondelle per il risotto. Con il resto, in una padella, versare un filo d'olio e fare soffriggere 1 scalogno tritato. Aggiungere le rondelle di asparagi, insaporire per un paio di minuti e regolare di sale. Bagnare con un mestolo di brodo e coprire con un coperchio, lasciando cuocere per 5 minuti. Una volta cotti, lasciare raffreddare leggermente gli asparagi prima di frullarli. Aggiungere 15 g di olio d'oliva al composto e frullare fino a ottenere una crema liscia.
4. Passare alla tostatura del riso. In un'altra padella, versare un filo d'olio d'oliva e aggiungere 320 g di riso Carnaroli, lasciando tostare per qualche minuto con un pizzico di sale. Iniziare a bagnare il riso con il brodo caldo, aggiungendo un mestolo alla volta. A metà cottura, aggiungere le rondelle di asparagi messe da parte e continuare a incorporare brodo fino a cottura quasi ultimata.
5. A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere quasi tutta la crema di asparagi al risotto. Coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Successivamente, aggiungere 50 g di burro freddo, 50 g di Grana Padano DOP, il resto della crema di asparagi, pepe a piacere e un giro d'olio d'oliva. Infine, aggiungere le punte di asparagi tenute da parte. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Il risotto è pronto da servire, garantendo di preservare il sapore unico degli asparagi e mantenendo un bel colore verde brillante. Buon appetito!