Ricetta Cheesecake Ricotta e Mascarpone Senza Cottura Senza Panna

Scopri la ricetta della cheesecake ricotta e mascarpone senza cottura, perfetta per chi desidera un dolce cremoso e leggero. Senza panna, questa deliziosa variante sorprende con la sua semplicità e freschezza, ideale per ogni occasione. Un dessert che conquista il palato senza appesantire. Provala e lasciati tentare!

Ingredienti

• 200 g di biscotti secchi
• 100 g di margarina
• Burro spray (per la tortiera)
• 300 g di ricotta
• 200 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di estratto di vaniglia
• 6 g di colla di pesce
• 300 ml di panna fresca
• 200 g di frutti di bosco congelati
• Fragole (per decorare)
• More (per decorare)
• Mirtilli (per decorare)
• Bacche di goji (per decorare)
• Biscotti sbriciolati (per decorare)
• Fiori eduli (per decorare)

Come preparare ricetta cheesecake ricotta e mascarpone senza cottura senza panna

1. Metti i biscotti secchi in un mixer e tritali finemente fino a ottenere una polvere sottile. Trasferisci i biscotti tritati in una ciotola. In un pentolino, sciogli la margarina a fuoco basso. Una volta sciolta, versa la margarina nella ciotola con i biscotti e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Spruzza con burro spray una tortiera a cerchio apribile del diametro di 23 cm. Rivesti il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e i lati con strisce di acetato. Distribuisci la base di biscotti sul fondo della tortiera, livellando bene la superficie con un cucchiaio. Metti la tortiera in frigorifero per far rassodare la base.
3. Nel frattempo, prepara la colla di pesce mettendo a bagno i fogli in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti.
4. Utilizza una planetaria dotata di fruste e versa 300 ml di panna fresca, tenendo da parte 2-3 cucchiai per sciogliere la colla di pesce. Inizia a semimontare la panna aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando la panna è semimontata, spegni la planetaria.
5. Aggiungi all’interno della planetaria la ricotta e l’estratto di vaniglia, mescolando con le fruste fino ad amalgamare bene il tutto. Unisci la ricotta alla panna semimontata e mescola delicatamente con una spatola per non smontare il composto.
6. Scola e strizza la colla di pesce, quindi scioglila nei 2-3 cucchiai di panna precedentemente messi da parte, portando il tutto a temperatura di 60 gradi. Una volta sciolta, versa la colla di pesce nel composto di ricotta e panna, mescolando bene per amalgamare.
7. Infine, aggiungi i 200 g di frutti di bosco congelati al composto e mescola delicatamente con una spatola per distribuire i frutti in modo uniforme.
8. Quando la base di biscotti si è rassodata in frigorifero, versa la mousse di ricotta e frutti di bosco nella tortiera, livellando bene la superficie. Rimetti in frigorifero per almeno 4 ore, oppure meglio per tutta la notte.
9. Trascorso il tempo necessario, apri la tortiera e rimuovi con attenzione le strisce di acetato. Trasferisci la cheesecake su un piatto da portata.
10. Per decorare, aggiungi sopra alla cheesecake fragole, more, mirtilli, bacche di goji, biscotti sbriciolati e fiori eduli a piacere. Servi e gusta questa deliziosa torta fredda ricotta e mascarpone senza cottura!