Ragù di polpo in bianco

Il ragù di polpo in bianco è un piatto di pesce dal sapore intenso e avvolgente. Preparato con polpo fresco, pomodorini e aromi, è ideale per condire pasta o servire come secondo. Questa ricetta è un’ottima alternativa ai classici ragù di carne, perfetta per chi cerca un'esperienza culinaria unica e raffinata. Semplice da realizzare, conquista al primo assaggio.

Ingredienti

• 1 polpo (circa 1 kg)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla (o 1 cipolla dorata intera)
• 1 carota (solo una parte)
• 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di pomodoro pelato frullato
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Olio d'oliva q.b.
• Prezzemolo fresco q.b. (gambi per la cottura e tritato per guarnire)
• Peperoncino q.b. (facoltativo)
• Scorza di limone q.b.
• Sale q.b. (da aggiungere alla fine)
• Acqua (se necessario per la cottura)
• Pasta a scelta (tortiglioni o altro) per 4 porzioni

Come preparare ragù di polpo in bianco

1. Iniziate pulendo il polpo, assicurandovi che sia già stato precedentemente congelato per 24-48 ore. Questo aiuterà a rendere le sue fibre più tenere. Rimuovete il becco del polpo e dividete i tentacoli. Tagliate la testa a metà per controllare se è ben pulita. Procedete a tagliare il polpo in pezzi di circa mezzo centimetro, assicurandovi che i pezzi siano di dimensioni simili, aumentando leggermente le dimensioni verso la parte finale dei tentacoli.
2. In una padella di ferro, versate dell'olio d'oliva e accendete il fuoco. Schiacciate uno spicchio d'aglio intero e aggiungete dei gambi di prezzemolo nell'olio caldo, lasciando insaporire per un paio di minuti finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il polpo alla padella con cautela, poiché l'olio può schizzare, e fatelo rosolare bene mescolando di tanto in tanto. Ci vorranno circa 30 minuti affinché il polpo si attacchi leggermente sul fondo.
3. Una volta che il polpo è rosolato, rimuovete l'aglio e il prezzemolo dalla padella e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, staccando il polpo che si è attaccato. Lasciate evaporare velocemente l'alcol del vino.
4. Ora preparate le verdure: mettete in un recipiente una costa di sedano, una parte di carota e mezza cipolla (oppure un'intera cipolla dorata). Tagliate il sedano e la carota, eliminando le estremità e pelando il sedano se desiderato. Tritate le verdure (grossolanamente per il sedano e la carota, e finemente per la cipolla) e aggiungetele al polpo nella padella.
5. Incorporate un cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro e quattro cucchiai di pomodoro pelato frullato, mescolando bene. Non esagerate con il pomodoro, in quanto il sugo deve mantenere il sapore di polpo. Non aggiungete sale in questa fase, poiché il polpo ha già una parte salina.
6. Coperchiate la padella e continuate la cottura a fuoco molto basso per almeno mezz'ora, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che il sugo si attacchi al fondo.
7. Quando il ragù è pronto, mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scegliete la pasta che preferite, come i tortiglioni. A fine cottura, potete aggiungere la pasta direttamente nel sugo, completando la cottura insieme.
8. Assaggiate il ragù e aggiustate di sapore se necessario. Per un tocco finale, tritate del prezzemolo fresco e grattugiate leggermente della scorza di limone, mescolando tutto insieme. Se desiderate, potete anche aggiungere un po' di peperoncino per un ulteriore tocco di sapore.
9. Infine, servite la pasta con il ragù di polpo, guarnendo con prezzemolo fresco e scaglie di scorza di limone. Buon appetito!