Pizza Rustica Napoletana: Ricetta della Nonna

La Pizza Rustica Napoletana è un classico della tradizione culinaria partenopea, amata per il suo ripieno ricco e saporito. Questa ricetta della nonna, tramandata di generazione in generazione, unisce ingredienti freschi e genuini, creando un piatto che celebra la convivialità. Ideale per le festività e le occasioni speciali, rappresenta un vero comfort food. Scopriamo insieme come prepararla con i segreti di famiglia.

Ingredienti

• 750 grammi di farina 00
• 5 grammi di lievito di birra
• 500 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 grammi di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 12 uova
• Sale (a piacere, per le uova)
• Pepe (a piacere, per le uova)
• Un goccio di latte
• Formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino romano, a piacere)
• Salumi e formaggi vari (tagliati a cubetti, a piacere)
• Burro (per imburrare la teglia)

Come preparare pizza rustica napoletana ricetta della nonna

1. Iniziamo sciogliendo 5 grammi di lievito di birra in 500 ml di acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lasciamo riposare per qualche minuto per attivare il lievito. In una grande ciotola, mettiamo 750 grammi di farina 00 e aggiungiamo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Versiamo il composto di acqua e lievito nella farina e iniziamo a mescolare. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungiamo 10 grammi di sale.
2. Trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro e iniziamo a lavorarlo con le mani, impastando energicamente per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario, fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Una volta pronto, mettiamo l’impasto in un contenitore coperto con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 2 ore o finché raddoppia di volume.
3. Una volta lievitato, dividiamo l’impasto in due parti: una più grande e una più piccola. Stendiamo la parte più grande con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 0,5 cm e utilizziamo questo disco per foderare una teglia precedentemente imburrrata del diametro di 28 cm.
4. Per il ripieno, in una ciotola capiente, rompiamo 12 uova e aggiungiamo sale, pepe e un goccio di latte. Montiamo leggermente il tutto con una frusta. Aggiungete formaggio grattugiato a piacere, come parmigiano e pecorino romano. Prepariamo anche i salumi e i formaggi vari, tagliandoli a cubetti e distribuendoli uniformemente nella teglia con l’impasto.
5. Versiamo le uova sbattute sopra il ripieno di salumi e formaggi. Stendiamo la parte più piccola dell’impasto e poniamola sopra il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
6. Preriscaldiamo il forno a 200 gradi in modalità statica. Inforniamo la pizza chiena e cuociamo per circa un'ora. Durante la cottura, un delizioso profumo di pane invaderà la cucina. Dopo un’ora, verifichiamo la cottura; se la pizza chiena è dorata in superficie, è pronta per essere sfornata. Lasciamo raffreddare leggermente prima di servire. Buon appetito!