Pizza per Forno a Legna

La pizza cotta nel forno a legna offre un sapore autentico e una crosta perfetta. Grazie alle alte temperature, si ottiene una cottura rapida che conserva gli ingredienti freschi e la loro fragranza. Questo metodo tradizionale è quanto di meglio per esaltare ogni ricetta, rendendo ogni assaggio un'esperienza unica. Scopri come realizzare la pizza perfetta direttamente a casa tua!

Ingredienti

• Farina di grano tenero: 1 kg
• Acqua: 600 ml
• Lievito di birra fresco: 25 g
• Sale: 15 g
• Olio extravergine d'oliva: 30 ml
• Salsa di pomodoro: 400 g
• Mozzarella: 300 g
• Basilico fresco: a piacere
• Parmigiano reggiano grattugiato: 50 g
• Legna: per il forno a legna

Come preparare pizza per forno a legna

1. Iniziare preparando l'impasto per la pizza. In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Una volta sciolto, aggiungere gradualmente la farina di grano tenero, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto grossolano.
2. Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavorare l'impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti. Formare una palla e collocarla in una ciotola leggermente unta, coprirla con un panno umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
3. Nel frattempo, preparare gli ingredienti per la farcitura. Scolare la mozzarella e tagliarla a cubetti, lasciandola scolare su un canovaccio per assorbire l'umidità in eccesso. Preparate anche la salsa di pomodoro, amalgamandola con sale e basilico fresco a piacere.
4. Una volta che l'impasto ha lievitato, trasferirlo su una superficie infarinata e dividerlo in porzioni. Formare delle palline di circa 250 g e coprirle con un panno per evitare che si secchino. Lasciare riposare le palline per 30 minuti.
5. Accendere il forno a legna e attendere che raggiunga la temperatura ideale, controllando che i mattoni siano bianchi anziché neri. Durante questo tempo, stendere una pallina di impasto su una superficie infarinata con il dorso delle mani, formando un disco sottile di circa 30 cm di diametro.
6. Trasferire il disco di pasta su una pala per pizza infarinata e distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 1 cm. Aggiungere i cubetti di mozzarella e, se desiderato, il parmigiano reggiano grattugiato e un po' di basilico fresco.
7. Preparare il forno, assicurandosi di avere una buona fiamma viva. Quando il forno è a temperatura, infornare la pizza utilizzando la pala. Cuocere la pizza per circa 60-90 secondi, ruotandola a metà cottura per garantire una cottura uniforme.
8. Quando la pizza è dorata e ben cotta, rimuoverla dal forno e trasferirla su un piatto. Aggiungere eventualmente un filo d'olio extravergine d'oliva e alcune foglie di basilico fresco prima di servire. Ripetere il processo per le altre palline di impasto, assicurandosi di mantenere sempre la temperatura del forno.