Pasticcio di Melanzane alla Siciliana

Il Pasticcio di Melanzane alla Siciliana è un piatto ricco e saporito, che unisce melanzane, pomodoro e formaggio in un'armonia di sapori tipici dell'isola. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena con amici, questa ricetta rappresenta la tradizione culinaria siciliana. Semplice da preparare, porta in tavola il calore e l'autenticità della cucina mediterranea. Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo.

Ingredienti

• 1 melanzana (circa 500 g)
• 1/2 zucchina (facoltativa)
• 1/2 peperone (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2-3 spicchi di aglio
• Peperoncino (q.b., facoltativo)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 4 patate medie (già cotte)
• Basilico (q.b.)
• Origano (q.b.)
• Maggiorana (q.b.)
• 2 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato (o pecorino)
• 1 uovo (facoltativo)
• 4 fette di scamorza (o mozzarella)
• Pangrattato (q.b.)

Come preparare pasticcio di melanzane alla siciliana

1. Tagliare la melanzana a cubetti di circa un centimetro, eliminando il picciolo e la buccia se desiderato. Se si vuole, aggiungere anche metà zucchina e metà peperone, anch'essi tagliati a cubetti.
2. In una pentola capiente, aggiungere 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Se si desidera, aggiungere anche peperoncino a piacere. Scaldare l'olio e, quando l'aglio inizia a dorarsi, aggiungere le melanzane e gli altri vegetali tagliati.
3. Aggiungere un pizzico di sale e pepe, quindi coprire la pentola con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Lasciare cuocere per circa 10-12 minuti, fino a quando le melanzane diventano morbide e trasparenti. Durante la cottura, schiacciare gli spicchi d'aglio o rimuoverli, a seconda delle preferenze.
4. Una volta cotte le melanzane, spostarle su un lato della pentola e nel lato vuoto unire 4 patate medie, che sono state precedentemente cotte e sbucciate. Schiacciare le patate con una forchetta, mescolando con le melanzane fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar qualche pezzo intero di melanzana per la texture.
5. Aggiungere al composto basilico, origano e maggiorana a piacere, insieme a 2 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato. L'uovo è facoltativo, ma aiuta ad amalgamare meglio gli ingredienti. Mescolare bene fino a ottenere un composto denso e leggermente appiccicoso. Se nel caso il composto risulti troppo liquido, incorporare due cucchiai di pangrattato.
6. Trasferire il composto in una padella antiaderente precedentemente riscaldata con un filo d'olio. Distribuire uniformemente il composto nella padella, creando uno strato ben compatto. Aggiungere sopra 4 fette di scamorza, oppure mozzarella, a piacere.
7. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, o fino a quando la parte inferiore diventa dorata e croccante. Per verificare, agitate leggermente la padella. Se si formano bollicine, non preoccupatevi, è normale.
8. Per girare il pasticcio, spennellare leggermente il coperchio con dell'olio per evitare che si attacchi. Usare il coperchio per invertire il pasticcio delicatamente, e cuocere l'altro lato per altri 10 minuti senza coperchio, sempre a fuoco medio.
9. Una volta che il secondo lato è anch'esso dorato, rimuovere il pasticcio dalla padella e trasferirlo su un piatto. Lasciar raffreddare leggermente e servire. Può essere gustato caldo, a temperatura ambiente o freddo, ed è ideale anche il giorno dopo.