Pasta Radicchio, Speck e Noci

Scopri una ricetta gustosa e autunnale: la pasta con radicchio, speck e noci. Questo piatto unisce la freschezza del radicchio, il sapore affumicato dello speck e la croccantezza delle noci, creando un perfetto equilibrio di sapori. Semplice da preparare, è ideale per una cena in famiglia o con amici. Non perdere l’occasione di deliziare il tuo palato con questa combinazione unica!

Ingredienti

• 3 radicchi (di varietà a piacere)
• 1 cipolla bianca oppure mezzo porro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• meno di mezzo bicchiere di acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino rosso corposo e secco (Merlot o Cabernet)
• 1 tazza di noci (a pezzi grossi)
• pasta a scelta (tagliatelle o pasta corta, quantità per 3 persone)
• speck fritto (a piacere)
• scaglie di formaggio (opzionale, a piacere)

Come preparare pasta radicchio speck e noci

1. Pulire i radicchi, rimuovendo le foglie esterne che potrebbero essere secche e amare, e lasciando solo il cuore, che non necessita di lavaggio. Lavare bene le foglie esterne prima di procedere. Tagliare i radicchi a pezzi, affettando la parte più spessa in modo sottile e la parte rossa in pezzi più larghi per garantire una cottura uniforme.
2. In una padella o una pentola con un poco di bordo, scaldare due cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere una cipolla bianca tritata finemente (o mezzo porro a piacere) e rosolarla per un paio di minuti fino a quando non diventa traslucida.
3. Una volta appassita la cipolla, aggiungere il radicchio, cominciando con la parte centrale. Tagliare il cuore a pezzi e aggiungere alla padella. Se ci sono delle parti più dure alla fine, tagliarle a striscioline sottili. Mescolare bene e coprire con un coperchio per circa 2 minuti, fino a quando il radicchio inizia a ridursi di volume.
4. Aggiungere meno di mezzo bicchiere di acqua, giusto per non far attaccare il radicchio alla padella. Continuare la cottura senza coperchio a fuoco medio, mescolando spesso per circa 10 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e pepe a piacere.
5. Quando il radicchio è cotto e le foglie diventano trasparenti, aggiungere un bicchiere abbondante di vino rosso corposo e secco, come un Merlot o un Cabernet. Mescolare e lasciare cuocere fino a quando il vino è quasi completamente evaporato.
6. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a raggiungere la cottura al dente. Scolare la pasta e aggiungerla direttamente nella padella con il radicchio. Mescolare bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un altro poco d'acqua per ottenere una consistenza cremosa.
7. Prendere una porzione di radicchio dalla padella e frullarla in un mixer o con un frullatore a immersione per creare una crema che servirà a legare la pasta. RIunire la crema al resto del radicchio nella padella.
8. Aggiungere le noci spezzate grossolanamente solo alla fine, mescolando bene per assicurare che si distribuiscano uniformemente. Se si desidera, aggiungere pasta o speck fritto sopra il piatto e scaglie di formaggio a piacere.
9. Servire caldo, gustando il contrasto tra il sapore dolce della cipolla e l'amaro del radicchio, con un tocco croccante delle noci.