Pane in Cassetta con Lievito Madre

Il pane in cassetta con lievito madre offre un sapore autentico e una consistenza morbida. La fermentazione naturale arricchisce il prodotto di nutrienti, rendendolo digeribile e aromatico. Ideale per colazione o merenda, questo pane si presta a molteplici abbinamenti. Scopri come prepararlo facilmente a casa.

Ingredienti

• 130 g di latte
• 100 g di acqua
• 60-70 g di lievito madre liquido maturo
• 250 g di farina manitoba
• 100 g di farina 00
• 7 g di sale
• 14 g di zucchero
• 28 g di burro
• Olio (per ungere lo stampo)
• Farina (per infarinare lo stampo, se necessario)

Come preparare pane in cassetta con lievito madre

1. Iniziate mettendo in una ciotola 130 grammi di latte e 100 grammi di acqua a temperatura ambiente. Se la temperatura in casa è molto alta, come nel caso di 26 gradi, potete riscaldare leggermente i liquidi in un pentolino. Aggiungete 60-70 grammi di lievito madre liquido maturo e mescolate bene fino a scioglierlo completamente.
2. Dopo aver sciolto il lievito nei liquidi, incorporate 250 grammi di farina manitoba, 100 grammi di farina 00, 7 grammi di sale e 14 grammi di zucchero. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Potete farlo a mano o con l'ausilio di una planetaria, se preferite. Continuate ad impastare fino a ottenere una consistenza omogenea e morbida.
3. Una volta che l'impasto ha preso forma, spostatelo su un tavolo infarinato e continuate a lavorarlo per qualche minuto, fino a renderlo liscio e ben incordato. A questo punto, aggiungete 28 grammi di burro a temperatura ambiente e impastate ulteriormente fino a incorporarlo completamente. Il risultato finale deve essere un impasto liscio e morbido.
4. Formate una palla con l'impasto e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio, lasciandolo raddoppiare di volume per circa due ore. Durante questa fase, preparate lo stampo per il pane imburrandolo leggermente con un po' di olio o burro. Se l'impasto non attacca (come nel caso di alcuni stampi antiaderenti), non è necessario ungere.
5. Dopo la lievitazione, pesate l'impasto e dividetelo per tre in modo da ottenere porzioni di peso simile. Stendete l'impasto sul tavolo senza schiacciarlo troppo e tagliatelo in tre pezzi. Se necessario, pesate nuovamente ciascun pezzo e correggete il peso per assicurarsi che siano tutti uguali.
6. Procedete ora alla formatura dei panetti: prendete un pezzo di impasto, ripiegate un lembo verso di voi, poi piegate quello inferiore verso l'alto e girate l'impasto di 90 gradi per arrotolarlo, stringendo bene. Ripetete questo passaggio per gli altri due pezzi di impasto.
7. Infarinate leggermente i tre panetti e disponeteli nello stampo, lasciando lievitare nuovamente per 2-3 ore, finché non raggiungono quasi il limite dello stampo. Quando l’impasto è pronto per la cottura, preriscaldate il forno a 180 gradi.
8. Cuocete il pane in forno per 40 minuti. Se desiderate una crosta più croccante, potete allungare il tempo di cottura di 5-10 minuti. Una volta cotto, sfornate il pane e, se il vostro stampo lo permette, estraetelo ancora caldo. Lasciate raffreddare completamente il pane su una griglia prima di tagliarlo.
9. Il vostro pane in cassetta con lievito madre è pronto per essere gustato!