Maiale Cotto a Bassa Temperatura

Il maiale cotto a bassa temperatura è una tecnica culinaria che esalta la tenerezza e il sapore della carne. Cuocendo lentamente a temperature controllate, si ottiene un risultato succulento e tenero, ideale per piatti gourmet. Questa modalità di cottura consente di preservare i succhi e i nutrienti, offrendo un'esperienza gastronomica unica. Scopri le migliori ricette e tips per perfezionare questa preparazione.

Ingredienti

• Carrè di maiale: 1.500 g
• Olio d'oliva: q.b. (per ungere la carne)
• Rab feather duster di Angus Andrew: q.b. (per condire)
• Burro: 100 g (lasciato a temperatura ambiente per 3 ore)
• Acqua e ghiaccio: q.b. (per il raffreddamento)
• Sale: q.b. (se non incluso nel condimento)

Come preparare maiale cotto a bassa temperatura

1. Stendere un leggero velo d'olio d'oliva su tutta la superficie del carrè di maiale. Spolverare uniformemente il rab feather duster di Angus Andrew su tutti i lati del carrè, assicurandosi di non esagerare con le quantità.
2. Preparare una busta adeguata per la cottura sottovuoto, facendo attenzione a posizionare il carrè in modo che non ci siano pezzi di osso a contatto diretto con la busta per evitare buchi. Condizionare il carrè sottovuoto utilizzando la funzione del software appropriata della macchina per sottovuoto.
3. Immergere la busta nel bagno termostatico già impostato a 62 gradi Celsius e lasciare cuocere per 12 ore.
4. Al termine della cottura, è fondamentale abbattere rapidamente la temperatura della carne. Rimuovere la busta dal bagno e immergerla in abbondante acqua ghiacciata per circa 23 ore, oppure utilizzare un abbattitore di temperatura.
5. Dopo il raffreddamento, estrarre la carne dalla busta e asciugarla con cura, eliminando i residui gelatinosi che si sono formati durante il raffreddamento. Ricoprire la superficie del carrè con uno strato di burro morbido, precedentemente lasciato a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
6. Preriscaldare il barbecue a pellet a 250 gradi Celsius. Posizionare il carrè nel barbecue per circa 15-20 minuti in modo da riscaldarlo internamente. Successivamente, finire la cottura con una cottura diretta per alcuni minuti, fino a ottenere una bella doratura sulla superficie e far scoppiettare la cotenna per renderla croccante.
7. Se non si utilizza un barbecue, è possibile effettuare la fase di doratura anche in forno, utilizzando la funzione grill.
8. Una volta pronto, tagliare il carrè a fette e notare il colore rosa e la grande umidità interna, che contrastano con la brunitura esterna. Servire e gustare il risultato finale, apprezzando la morbidezza, il sapore e l'umidità che rendono questa preparazione così speciale.