Come Fare le Olive Sotto Sale

Le olive sotto sale sono una prelibatezza tradizionale che conserva il sapore e la freschezza delle olive. Il processo è semplice: basta selezionare olive mature, lavarle bene e alternate strati di sale e olive in un vaso. Dopo alcune settimane di riposo, si otterrà una deliziosa conserva da gustare in vari piatti. Scopri i segreti per una preparazione perfetta nel nostro articolo.

Ingredienti

• 1 kg di olive nere
• Sale fino o grosso (q.b.)
• Acqua fredda (q.b. per il lavaggio)

Come preparare come fare le olive sotto sale

1. Lavare abbondantemente 1 kg di olive nere sotto acqua fredda corrente per eliminare terra, foglie e parti legnose. Controllare attentamente le olive e rimuovere quelle ammalorate. Asciugare le olive tamponandole con un panno.
2. Prendere una ciotola e uno scolapasta. Disporre un primo strato di olive nere all'interno dello scolapasta, fino a coprire completamente il fondo. Cospargere le olive con un abbondante strato di sale fino o grosso. Continuare con un secondo strato di olive e un altro strato di sale, assicurandosi che ogni olive sia ben coperta.
3. Posizionare una ciotola sotto lo scolapasta per raccogliere il liquido che le olive perderanno. Mettere sopra le olive un piatto e un peso, come la ciotola utilizzata prima o una pentola, per fare pressione. Lasciare riposare le olive per 24 ore.
4. Dopo 24 ore, rimuovere il peso e controllare le olive. Eliminare il liquido di vegetazione accumulato sotto lo scolapasta, poiché è importante che le olive non restino immerse in questo liquido. Ripetere questa operazione quotidianamente, sostituendo la ciotola per raccogliere il liquido.
5. Mescolare le olive due volte al giorno e controllare se il sale è ancora abbondante. Se necessario, aggiungere altro sale. Rimettere il peso sopra e far riposare nuovamente. Continuare a ripetere questa operazione ogni giorno per circa 7-10 giorni.
6. Dopo circa 5-7 giorni, iniziare ad assaggiare le olive per valutare se sono pronte. La durata della salatura può variare in base alla grandezza delle olive e ai gusti personali. Se necessario, continuare a tenerle sotto sale fino a raggiungere la sapidità desiderata.