Coda Alla Vaccinara Alla Romana In Pentola A Pressione

Scopri come preparare una squisita Coda Alla Vaccinara alla Romana utilizzando la pentola a pressione. Questo metodo accelera la cottura senza compromettere il sapore autentico del piatto tradizionale. Seguendo pochi semplici passaggi, potrai gustare una pietanza ricca e confortante in tempi rapidi. Ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un classico della cucina romana.

Ingredienti

• 1,5 kg di coda di manzo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 50 g di strutto (opzionale)
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 g di lardo
• 2 spicchi d'aglio
• Un mazzetto di prezzemolo
• 400 g di pomodori pelati
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)
• 50 g di cioccolato fondente (da grattugiare, alla fine)
• 1 bicchiere di vino rosso (per sfumare)
• Uvetta e pinoli (opzionali, per chi preferisce)

Come preparare coda alla vaccinara alla romana pentola pressione

1. Inizia riscaldando una pentola a pressione sul fuoco, aggiungendo un po' di olio d'oliva sul fondo, insieme a 50 g di strutto se lo desideri. Una volta che il grasso inizia a sciogliersi, aggiungi i pezzi di coda di manzo, facendo rosolare bene la carne su tutti i lati. Se non riesci a far rosolare tutta la carne in una sola volta, fallo in due fasi per garantire una doratura uniforme.
2. Nel frattempo, prepara il battuto. Trita finemente una costa di sedano, una carota, una cipolla, 100 g di lardo e aggiungi anche due spicchi d'aglio schiacciati e un mazzetto di prezzemolo tritato. Quando la coda è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino rosso, assicurandoti che l'alcol evapori completamente.
3. Dopo che il vino è evaporato, aggiungi il battuto di sedano, carota, cipolla e lardo nella pentola. Fai cuocere il tutto mescolando frequentemente. Dopo un paio di minuti, aggiungi 400 g di pomodori pelati, un giro di sale e, se desideri, un pizzico di pepe. Copri la pentola e abbassa il fuoco al minimo. Lascia cuocere per almeno tre ore, fino a quando la carne diventa tenera.
4. A fine cottura, grattugia 50 g di cioccolato fondente direttamente nella pentola e mescola bene. Se ti piace, puoi anche aggiungere uvetta e pinoli in questa fase. Fai riposare per un paio di minuti prima di servire. Assaggia e regola di sale se necessario. Puoi servire la coda alla vaccinara con un contorno di rigatoni, oppure gustarla da sola con il suo ricco sugo. Buon appetito!