Basi per Pizza Senza Glutine

La pizza senza glutine sta guadagnando sempre più popolarità, offrendo un'alternativa deliziosa per chi soffre di intolleranze. Le basi possono essere realizzate con farine alternative come quella di riso, mais o mandorle. È importante bilanciare gli ingredienti per garantire appena la giusta consistenza e sapore. Scopri come preparare una base perfetta per una pizza croccante e gustosa!

Ingredienti

• 800 ml di acqua
• 35 g di sale
• 35 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di lievito di birra
• 1000 g di mix per pizza senza glutine
• Farina di riso (per spolverare)
• Olio (per ungere i contenitori)
• Staccante (opzionale, per facilitare il distacco dell'impasto)

Come preparare basi per pizza senza glutine

1. Inizia versando 800 ml di acqua in una ciotola grande o nella planetaria. Aggiungi 15 g di lievito di birra e mescola fino a farlo sciogliere bene nell'acqua.
2. Poi, aggiungi 35 g di sale e 35 g di olio extravergine di oliva. Mescola nuovamente per far amalgamare gli ingredienti.
3. Successivamente, incorpora gradualmente 1000 g di mix per pizza senza glutine, che deve contenere farina di grano saraceno, fibre e amidi. Mescola il tutto con una spatola o utilizzando la foglia della planetaria a bassa velocità.
4. Quando il composto inizia a prendere forma, continua a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se noti che ci sono dei grumetti, continua a lavorare l’impasto a velocità media fino a che questi si sciolgono completamente.
5. Una volta che l’impasto è ben amalgamato, copri il contenitore con un panno e lascia riposare l’impasto per circa 10-15 minuti. Questo passaggio permetterà al lievito di attivarsi.
6. Dopo il riposo, trasferisci l’impasto in un contenitore leggermente unto con olio per evitare che si attacchi. Copri il contenitore con pellicola trasparente e metti in frigorifero a lievitare per 16-24 ore.
7. Trascorso il tempo di lievitazione, estrai l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare a temperatura ambiente per circa un'ora. Dovrebbe presentarsi con delle bollicine in superficie.
8. Procedi a sgonfiare delicatamente l'impasto per eliminare l’anidride carbonica in eccesso: stendi l'impasto su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina di riso. Non preoccuparti se l'impasto risulta più appiccicoso rispetto alla farina di grano tradizionale.
9. Dividi l'impasto in porzioni di circa 350 g per ogni panetto. Forma ogni panetto creando una pallina liscia. Adagia le palline in un contenitore leggermente unto con olio o staccante, ponendo la parte liscia verso il basso e quella rugosa sopra.
10. Chiudi il contenitore e lascia lievitare i panetti per 2-3 ore a temperatura ambiente, coprendoli con un panno umido per evitare che si secchino.
11. Dopo la lievitazione, prepara il banco di lavoro spolverandolo con farina di riso. Prendi un panetto e, aiutandoti con le mani, stendilo delicatamente. Ricorda di non esercitare troppa pressione per evitare di schiacciare l’impasto.
12. Puoi utilizzare un mattarello o le mani per ottenere la forma desiderata di pizza, facendo attenzione a mantenere i bordi leggermente più spessi per il cornicione. Se l’impasto si appiccica, aggiungi un po’ di farina di riso.
13. Una volta stesa la pizza, trasferiscila su una pala infarinata e adagia il condimento preferito, come salsa di pomodoro, mozzarella e basilico.
14. Infine, cuoci la pizza in un forno preriscaldato a 420°C per circa 7-10 minuti, o finché non risulta dorata e croccante. Se hai la possibilità, utilizza un forno a legna per ottenere una cottura migliore. Una volta cotta, sforna la pizza e lasciala riposare per un minuto prima di servirla.
15. Buon appetito!