Ricetta Filetto di Manzo in Padella

Scopri come preparare un succulento filetto di manzo in padella con questa semplice ricetta. Utilizzando ingredienti freschi e tecniche di cottura perfette, ottieni una carne tenera e saporita, ideale per una cena raffinata. Segui i passaggi e sorprendi i tuoi commensali con un piatto da ristorante direttamente a casa tua. Buon appetito!

Ingredienti

• 360 g di filetto di manzo (due pezzi da 180 g ciascuno)
• Sale q.b. (salato in anticipo)
• Pepe q.b.
• Burro chiarificato q.b. (per ungere la padella)
• Olio extravergine d'oliva q.b. (opzionale, solo per ungere la padella)
• Aceto balsamico q.b. (opzionale, per condire)
• Vino rosso (es. sangiovese, valpolicella, barbera, aglianico) q.b. (per abbinare)

Come preparare ricetta filetto di manzo in padella

1. Prendere il filetto di manzo e salarlo in anticipo, almeno due ore prima della cottura, per permettere al sale di penetrare nelle fibre della carne. Dopo averlo salato, coprire il filetto con una pellicola trasparente e riporlo in frigorifero.
2. Tirare fuori il filetto dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura per permettergli di raggiungere una temperatura ambiente. Questo aiuterà a ottenere una cottura più uniforme.
3. Asciugare bene il filetto con della carta assorbente per rimuovere eventuali liquidi in eccesso, in modo da garantire una buona rosolatura.
4. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 gradi.
5. Scaldare una padella a fuoco alto e aggiungere del burro chiarificato, che ha un punto di fumo elevato. Assicurarsi che la padella raggiunga una temperatura di almeno 140 gradi, necessario per ottenere la reazione di Maillard.
6. Quando la padella è calda, posizionare il filetto nella padella. Cuocere per circa un minuto su ogni lato, assicurandosi di ottenere una bella crosticina dorata. Utilizzare un paraschizzi per evitare schizzi durante la cottura.
7. Dopo aver rosolato il filetto, controllare la temperatura interna con un termometro: il centro della carne dovrebbe essere attorno ai 20 gradi dopo la rosolatura. Se è necessario, girare la carne per rosolare i lati per circa 30 secondi.
8. Quando la carne ha raggiunto la giusta rosolatura, trasferirla in forno per completare la cottura. Impostare il termometro per monitorare la temperatura interna e continuare la cottura fino a raggiungere 50-52 gradi per una cottura al sangue.
9. Dopo circa 5 minuti in forno, controllare la temperatura interna. Rimuovere la carne dal forno quando ha raggiunto i 52 gradi, poiché la temperatura continuerà ad aumentare anche dopo la rimozione dalla fonte di calore.
10. Lasciare riposare il filetto su un piatto di portata per un paio di minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano all'interno della carne. Questo garantirà che il filetto rimanga tenero e saporito.
11. Se desiderato, condire il filetto con un filo d'olio e pepe. Si può anche aggiungere un goccio di aceto balsamico per un tocco di acidità.
12. Servire il filetto caldo, accompagnato da un vino rosso, come un Sangiovese o un Valpolicella, per completare il piatto.