Spezzatino con Cipolle in Bianco

Lo spezzatino con cipolle in bianco è un piatto tradizionale che unisce la tenerezza della carne a un sapore ricco e avvolgente. La preparazione semplice e gli ingredienti di qualità rendono questo piatto perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi, creando un'esperienza gastronomica indimenticabile. Scopri la ricetta e lasciati conquistare da questo classico della cucina italiana.

Ingredienti

• 800 g di spezzatino di manzo (preferibilmente stinco o reale)
• 2 cipolle grandi (affettate molto fini)
• 1 carota (affettata)
• 1 gambo di sedano (affettato)
• 2 spicchi d'aglio (in camicia)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g di farina
• 500 ml di brodo di carne
• 2-3 cucchiai di olio d'oliva
• 2-3 foglie di alloro
• Sale q.b.
• Pepe q.b

Come preparare spezzatino con cipolle in bianco

1. Inizia preparando gli ingredienti. Affetta finemente le cipolle e la carota, e taglia a pezzetti il gambo di sedano. Metti da parte.
2. In una casseruola capiente, scalda un paio di cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto. Una volta che l'olio è rovente, aggiungi il sedano, la carota e le cipolle affettate. Soffriggi le verdure per circa 3-4 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non iniziano a dorarsi.
3. Nel frattempo, prendi il pezzo di carne di manzo e taglialo a cubetti piuttosto piccoli. In un'altra padella, tosta la farina a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che si bruci, per circa 2-3 minuti, fino a quando non sprigiona un profumo simile a quello della crosta di pane. Rimuovi dalla padella e metti da parte.
4. Una volta che le verdure sono ben soffritte, trasferiscile in un piatto e utilizza la stessa casseruola per rosolare la carne. Aggiungi un po’ di burro chiarificato per aumentare la temperatura. Quando il burro è ben caldo, aggiungi i cubetti di manzo e rosolali a fuoco alto per circa 4-5 minuti, fino a quando non diventano dorati.
5. Quando la carne inizia a rilasciare i propri succhi, aggiungi la farina tostata e mescola bene. Aggiungi quindi le verdure soffritte nella casseruola insieme alla carne. Continua a cuocere per un paio di minuti.
6. A questo punto, versa un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando bene. Quando il vino è ridotto, aggiungi le cipolle affettate e mescola nuovamente. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 3-4 minuti, fino a far appassire le cipolle.
7. Quando le cipolle sono morbide, aggiungi il brodo di carne fino a coprire tutto. Aggiungi 2-3 foglie di alloro. Riduci il fuoco al minimo, copri con il coperchio e lascia cucinare per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
8. Dopo circa due ore, il manzo dovrebbe essere tenero e ben cotto. Rimuovi le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio. Assaggia e regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Se il sughetto è troppo liquido, lascia cuocere senza coperchio per qualche minuto in più per farlo addensare.
9. Quando è pronto, impiatta lo spezzatino con un po' di sugo e, se desideri, accompagnalo con purè di patate o polenta. Servi caldo e gusta questo delizioso piatto di spezzatino con cipolle in bianco.