Cosce d'Anatra al Forno

Le cosce d'anatra al forno sono un piatto succulento e semplice da preparare. La cottura lenta rende la carne tenera e saporita, mentre la pelle diventa croccante. Perfette per una cena elegante o per un pasto conviviale, possono essere accompagnate da contorni come purè di patate o verdure arrostite. Scopri come realizzare questo delizioso piatto in pochi passaggi.

Ingredienti

• 1,5 kg di anatra (intera, tagliata a pezzi)
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla bianca (intera)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota (tagliata a pezzi)
• 1 gambo di sedano (tagliato a pezzi)
• Rosmarino (q.b.)
• Timo (q.b.)
• 3-4 bacche di ginepro (schiacciate)
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• Brodo (q.b. per la cottura)
• 20 g di burro (per il ragù)
• 1 cipolla bianca (per il ragù, tagliata a dadini)
• 1 carota (per il ragù, tagliata a dadini)
• 1 gambo di sedano (per il ragù, tagliato a dadini)
• Brodo (q.b. per amalgamare il sugo)

Come preparare cosce d anatra al forno

1. Tagliare l'anatra intera in pezzi di dimensioni uniformi, rimuovendo eventuale grasso in eccesso.
2. In un tegame di rame, sciogliere 30 g di burro e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere nel tegame una cipolla bianca intera, uno spicchio d'aglio, una carota tagliata a pezzi e un gambo di sedano tagliato a pezzi. Far soffriggere le verdure a fuoco medio fino a che non iniziano a dorarsi.
4. Integrare i pezzi d'anatra nel tegame, facendoli rosolare bene su tutti i lati.
5. Profumare con rosmarino, timo e alcune bacche di ginepro schiacciate.
6. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare il vino, mescolando di tanto in tanto.
7. Aggiungere sale a piacere, quindi coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per circa un'ora, aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario per mantenere umido il tutto. Durante la cottura, controllare la carne e girare i pezzi d'anatra per colorirli uniformemente.
8. Una volta cotta, assaporare e regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
9. Scolare il sugo attraverso un colino, schiacciando bene le verdure e la carne per estrarre tutti i succhi. Rimettere i pezzi d'anatra nel tegame con il sugo filtrato e far insaporire a fuoco basso.
10. Per preparare il ragù di anatra, in un altro tegame sciogliere 20 g di burro e un cucchiaio di olio.
11. Aggiungere una cipolla bianca tagliata a dadini, una carota a dadini e un gambo di sedano a dadini, facendoli appassire a fuoco medio.
12. A questo punto, sfilare la carne cotta dell'anatra con le mani e unire i pezzi di carne alle verdure all'interno del tegame.
13. Far insaporire il tutto, quindi versare il fondo di cottura dell'arrosto e unire un po' di brodo per amalgamare il sugo. Mescolare bene affinché gli ingredienti si uniscano.
14. Il ragù di anatra è pronto per condire i bigoli o qualsiasi altra pasta di tua scelta. Buon appetito!