Guancia di Manzo: Ricette Gourmet

La guancia di manzo è un taglio pregiato e versatile, perfetto per creare piatti gourmet. Grazie alla sua carne ricca e tenera, si presta a diverse preparazioni, dalle cotture lente alle marinature audaci. In questo articolo esploreremo ricette innovative che esaltano il sapore e la morbidezza di questo famoso taglio, per un'esperienza culinaria indimenticabile. Scopri come portare la guancia di manzo sulla tua tavola con creatività e gusto.

Ingredienti

• 1 guancia di manzo
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 1 kg di patate
• 3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
• 1 rametto di salvia
• 500 ml di vino rosso
• 1 litro di brodo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 200 ml di latte
• 50 ml di panna
• 100 g di parmigiano grattugiato

Come preparare guancia di manzo ricette gourmet

1. Iniziate tagliando grossolanamente il sedano, le carote e la cipolla, poiché dovranno cuocere a lungo insieme alla carne. Mettete queste verdure in una casseruola con un filo d'olio e un pizzico di sale e fatele stufare dolcemente.
2. Nel frattempo, prendete la guancia di manzo e rimuovete il connettivo in eccesso con un coltello, facendo attenzione a non tagliare la carne. In una padella calda, scaldate un po' d'olio e rosolate la guancia su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura. Quando la carne è ben rosolata, trasferitela nella casseruola con le verdure stufate.
3. Deglassate la padella di cottura della carne con il vino rosso, raschiando il fondo per raccogliere tutti i succhi e i sapori. Aggiungete il vino alla casseruola con la carne e le verdure, quindi aggiungete anche il brodo caldo e un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 3-4 ore, girando la carne ogni mezz'ora.
4. Nel frattempo, preparate il purè di patate. Mettete le patate, intere e con la buccia, in una pentola con acqua fredda e portatele a ebollizione. Cuocetele per circa 30-40 minuti, finché non saranno tenere; verificate la cottura infilando uno stuzzicadenti. Quando sono pronte, scolatele e lasciatele intiepidire per facilitare la pelatura.
5. Una volta raffreddate, tagliate le patate a metà e schiacciatele con uno schiacciapatate, avendo cura di mantenere la buccia. Disponetele in una casseruola per favorire l’evaporazione dell’umidità in eccesso. In un pentolino, scaldate il latte con la panna e il burro, quindi versatelo sulle patate schiacciate. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattugiato a piacere. Mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
6. Quando la carne è cotta e tenera, toglietela dalla casseruola e lasciatela riposare. Filtrate la salsa di cottura e riducetela a fuoco vivo fino a ottenere una consistenza più densa. In seguito, rimettete la guancia nella salsa calda per scaldarla e nappatela con il sugo.
7. Servite la guancia di manzo calda accompagnata dal purè di patate, decorando il piatto a piacere. Buon appetito!