Fagiano Arrosto con Pancetta in Padella

Il Fagiano Arrosto con Pancetta in Padella è un piatto ricco di sapori e tradizione. La combinazione della carne succulenta del fagiano con l'aroma affumicato della pancetta crea un'armonia perfetta. Facile da preparare, è ideale per una cena speciale o un pranzo domenicale. Scopri i passaggi per portare in tavola una delizia indimenticabile.

Ingredienti

• 1 fagiano (circa 1 kg)
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 500 ml di vino bianco secco
• 10 bacche di ginepro
• 5 grani di pepe
• Peperoncino a piacere
• 400 ml di salsa di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 15-20 g di burro
• 1 rametto di salvia
• 150 g di pancetta (tagliata fine)
• 250 ml di vino bianco secco (per la cottura)
• Fettuccine (quantità a piacere)
• Parmigiano (quantità a piacere)
• Foglioline di salvia per le fettuccine
• Acqua per la cottura della pasta (q.b.)

Come preparare fagiano arrosto con pancetta in padella

1. Prendere il fagiano e, se non è già stato fatto, congelarlo per almeno 48 ore. Una volta scongelato, posizionarlo su un tagliere e dividerlo in pezzi. In una ciotola capiente, preparare la marinatura con la carota tagliata a rondelle, il gambo di sedano, la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio, il vino bianco secco, le bacche di ginepro, i grani di pepe e il peperoncino a piacere. Posizionare all'interno il fagiano, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per 12 ore.
2. Trascorso il tempo di marinatura, rimuovere il fagiano dalla ciotola e scolare bene tutte le verdure e le spezie, ma conservare un po’ del vino sul fondo. In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungere lo spicchio d'aglio in camicia e le foglioline di salvia, lasciando rosolare per alcuni minuti.
3. Aggiungere i pezzi di fagiano nella padella, assicurandosi che la pelle sia a contatto con il fondo. Versare il vino della marinatura conservato e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, girando poco.
4. Aggiungere la pancetta tagliata fine. La pancetta rilascerà grasso, che aiuterà a mantenere tenero il fagiano. Coprire la padella e proseguire la cottura a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché il fondo di cottura non si è ristretto.
5. Sfumare con 250 ml di vino bianco secco e lasciar evaporare l’alcol per circa 5-6 minuti, senza girare il fagiano. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua per diluirla. Mescolare, coprire e portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza. Se si utilizza la faraona, la cottura richiederà solo 50 minuti.
6. Dopo il tempo di cottura, girare il fagiano, poiché ha già assorbito il grasso necessario. Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti a fuoco vivo per far restringere ulteriormente il fondo di cottura.
7. Nel frattempo, preparare le fettuccine: portare a ebollizione un pentolino d'acqua, salarla e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione. In un'altra padella, sciogliere una noce di burro con alcune foglioline di salvia.
8. Quando le fettuccine sono pronte, scolarle e conservarle un po’ dell'acqua di cottura. Aggiungete il fagiano con un mestolo di fondo di cottura nella padella con burro e salvia, saltare bene e unire un mestolo di acqua di cottura per creare una crema leggera.
9. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare, regolando la densità con altra acqua di cottura se necessario. Impiattare le fettuccine con i pezzi di fagiano e il suo gustoso fondo di cottura.
10. Servire caldo e gustare il fagiano arrosto con pancetta, accompagnato dalle fettuccine.