Calamari Ripieni in Padella con Sugo

I calamari ripieni in padella con sugo rappresentano un piatto tradizionale ricco di sapore. Questa ricetta unisce la freschezza del pesce all'intensità del sugo, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Facile da preparare, è perfetta per una cena in famiglia o un pranzo con amici. Scopri come realizzarla nei prossimi paragrafi.

Ingredienti

• Calamari (2-3 pezzi)
• Olio d'oliva (q.b.)
• Aglio (2 spicchi)
• Peperoncino (1)
• Gambi di prezzemolo (q.b.)
• Pomodori pelati (400 g)
• Capperi (30 g, sotto sale e rinvenuti in acqua)
• Pane (100 g, tritato grossolanamente)
• Scorza di limone (q.b.)
• Prezzemolo fresco (q.b., tritato)
• Sale (q.b.)
• Vino bianco (100 ml)

Come preparare calamari ripieni in padella con sugo

1. In una padella ampia, versa un giro d'olio d'oliva e aggiungi due spicchi d'aglio schiacciati e un peperoncino inciso per liberare il piccante. Unisci anche i gambi di prezzemolo. Fai sfrigolare il tutto per un breve momento.
2. A questo punto, aggiungi i pomodori pelati e i capperi, precedentemente sciacquati dopo averli tenuti in acqua per far perdere il sale. Mescola bene e lascia cuocere il sughetto a fuoco medio per circa 40 minuti.
3. Nel frattempo, pulisci i calamari. Stacca la testa dai corpi e rimuovi la cartilagine interna, facendo attenzione a sciacquare bene l'interno. Mantieni la pelle e le ali attaccate al corpo. Stacca i tentacoli e tritali grossolanamente.
4. Prendi il pane e tritalo grossolanamente; puoi utilizzare qualsiasi tipo di pane. Fai tostare il pane in una padella per insaporirlo, mescolando spesso affinché non si attacchi. Quando diventa dorato, trasferiscilo in un frullatore, aggiungi i tentacoli di calamaro tritati, un po' di scorza di limone, prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Frulla il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo.
5. Inizia a riempire i calamari con il ripieno, facendo attenzione a compattarlo bene, ma lasciando sempre un paio di centimetri dall'orlo per evitare che fuoriesca durante la cottura. Fissa l'apertura con uno stuzzicadenti.
6. In una padella, scalda dell'olio e scotta i calamari ripieni a fuoco vivo, girandoli per farli dorare uniformemente. Ricorda che i calamari devono cuocere per poco tempo oppure per un lungo periodo, ma in questa ricetta cuoceremo a fuoco vivo per un breve momento.
7. Quando i calamari sono ben dorati, sfuma con 100 ml di vino bianco, degassando il fondo della padella agitando delicatamente. Prima di unire i calamari al sugo, rimuovi i gambi di prezzemolo, gli spicchi d'aglio e il peperoncino dal sughetto. Aggiungi i calamari al sugo e lascia insaporire per un paio di minuti.
8. Controlla che il ripieno non esca dai calamari e poi impiatta, servendo con un po’ di sughetto sopra. Fai un taglio ai calamari per controllare la consistenza e assicurati che siano teneri e saporiti. Buon appetito!