Spaghetti Vongole e Cozze in Bianco

Gli spaghetti vongole e cozze in bianco sono un piatto tipico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e per i sapori freschi del mare. La preparazione prevede l'uso di ingredienti freschi, come vongole, cozze, aglio e prezzemolo, che si uniscono in un delizioso condimento. Questo piatto rappresenta perfettamente la tradizione mediterranea, portando in tavola il gusto autentico del pesce. Ideale per una cena estiva, è un viaggio culinario tra le onde del mare.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di vongole
• 1 kg di cozze
• 1 spicchio d'aglio
• 250 g di pomodorini datterini
• 1 limone (buccia)
• Peperoncino (q.b.)
• Sale grosso (q.b.)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• 100 ml di vino bianco secco
• Pepe (q.b.)
• Prezzemolo fresco (q.b.)

Come preparare spaghetti vongole e cozze in bianco

1. Pulite accuratamente le vongole e le cozze, rimuovendo il ciuffo e lavando la superficie con acqua corrente. Mettetele in una ciotola con acqua e sale e lasciatele riposare per almeno 30 minuti per far fuoriuscire eventuali granelli di sabbia, specialmente dalle vongole.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, immergete gli spaghetti e cuoceteli al dente.
3. In una wok, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva. Schiacciate uno spicchio d'aglio intero e aggiungetelo all'olio; fate soffriggere senza rimuovere la pellicina, in modo da rilasciare il profumo senza un sapore eccessivo. Aggiungete anche il peperoncino a piacere.
4. Dopo aver sciacquato nuovamente le cozze e le vongole, versatele nella wok insieme all'aglio e al peperoncino. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti finché non iniziano ad aprirsi. Versate il vino bianco secco mentre le cozze e le vongole stanno sgocciolando. L'alcool evaporerà rapidamente se il fuoco è vivo.
5. Una volta che le cozze e le vongole si sono aperte, rimuovetele dalla wok, tenendole da parte. Filtrate il liquido rimanente per eliminare eventuali impurità e rimettete il brodo nella wok.
6. Aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà nel brodo e fate rosolare per qualche minuto. Poi mescolate gli spaghetti nella wok, assicurandovi che assorbano il sapore del brodo. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che si asciughino troppo.
7. Ultimati i tempi di cottura degli spaghetti, incorporate le cozze e le vongole, sia quelle col guscio che quelle sgusciate. Mescolate bene per qualche secondo, aggiungete una spolverata di pepe e girate delicatamente.
8. Spegnere il fuoco e unire un po' di prezzemolo fresco tritato. Lasciate riposare per 15 secondi prima di impiattare.
9. Per servire, aggiungete un po' del brodo di cottura sulla pasta per renderla più cremosa. Completate con un'altra spolverata di prezzemolo fresco e grattugiate sopra la buccia di limone. Infine, condite con un filo d'olio extravergine di oliva.
10. Servite immediatamente e gustate il vostro piatto di spaghetti vongole e cozze in bianco. Buon appetito!