Risotto con Zucca e Gamberetti

Il risotto con zucca e gamberetti è un piatto che unisce la dolcezza della zucca alla delicatezza dei gamberetti. Perfetto per le cene autunnali, è semplice da preparare e offre un'esperienza gustativa avvolgente. La cremosa consistenza del risotto esalta i sapori, rendendolo una scelta ideale per sorprendere gli ospiti. Scopri la ricetta e porta in tavola un piatto ricco di colore e sapori.

Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di burro
• 300 g di code di gambero
• 250 g di zucca
• 1 bicchierino di cognac
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• 4 gamberi per guarnire
• Olio d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo q.b

Come preparare risotto con zucca e gamberetti

1. Inizia la preparazione del risotto con zucca e gamberetti tagliando finemente la cipolla. Dividila in due metà, poiché utilizzerai una parte per il soffritto base del risotto e l'altra per insaporire le code di gambero.
2. In una casseruola, scalda un pezzetto di burro e un filo d'olio d'oliva, poi aggiungi la cipolla tritata. Lascia appassire la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa trasparente.
3. Mentre la cipolla cuoce, prendi la zucca, sbucciala e tagliala a cubetti. Tieni da parte alcuni involucri delle code di gambero che utilizzerai per il soffritto. Dopo circa 3 minuti di cottura della cipolla, aggiungi gli involucri delle code di gambero nella casseruola e fai insaporire, mescolando per bene.
4. Dopo 3 minuti, rimuovi gli involucri e aggiungi i cubetti di zucca nella casseruola. Copri la zucca con un mestolo di brodo vegetale e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, finché non diventa morbida. Una volta pronta, puoi rimuovere eventuali pezzi di buccia della zucca.
5. Nel frattempo, prepara un altro soffritto per il risotto. Nella stessa casseruola, aggiungi un altro pezzetto di burro e un filo d'olio d'oliva e poi aggiungi la cipolla rimasta. Fai soffriggere fino a che non diventa trasparente. Quando la cipolla è pronta, tosta il riso carnaroli.
6. Dopo circa 2 minuti di tostatura, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Inizia poi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente per evitare che il riso si attacchi. Dopo circa 10 minuti, quando il riso è quasi cotto, aggiungi la crema di zucca precedentemente preparata e le code di gambero.
7. Continua a mescolare per amalgamare gli ingredienti e aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia cuocere per altri 3-4 minuti, finché il riso non è al dente.
8. Nel frattempo, trita finemente il prezzemolo e prepara i gamberi per la guarnizione. In una padella separata, scalda un filo d'olio e cuoci i gamberi per pochi minuti, giusto il tempo di dorarli.
9. Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi un altro pezzo di burro e il Parmigiano grattugiato, mantecando con cura per rendere il risotto cremoso.
10. Impiatta il risotto con una generosa porzione al centro del piatto, guarnisci con i gamberi cotti e spolvera con il prezzemolo tritato. Servi caldo e buon appetito!