Risotto con Gamberetti e Rucola

Il risotto con gamberetti e rucola è un piatto raffinato e gustoso, perfetto per una cena speciale. La dolcezza dei gamberetti si sposa armoniosamente con il sapore pepato della rucola, creando un equilibrio di sapori unico. Facile da preparare, questo risotto conquisterà sicuramente i palati di tutti. Scopri la ricetta e stupisci i tuoi ospiti!

Ingredienti

• 500 g di gamberi
• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Sale q.b.
• 300 g di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli)
• 50 g di burro
• Prezzemolo tritato q.b.
• Rucola q.b. (a piacere)

Come preparare risotto con gamberetti e rucola

1. Iniziamo pulendo 500 g di gamberi. Rimuoviamo il carapace, incidiamo il dorso di ogni gambero ed estraiamo il filetto nero con delicatezza. Una volta terminata questa operazione, teniamo da parte i gamberi e conserviamo i gusci.
2. Prepariamo ora gli ingredienti per il fumetto. Prendiamo una casseruola e versiamo 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungiamo 1 carota, 1 costa di sedano e 1 scalogno, tutti tagliati grossolanamente. Uniamo anche i gusci dei gamberi che avevamo tenuto da parte e mescoliamo bene. Aggiungiamo un pizzico di sale e poi versiamo 1 litro d'acqua. Portiamo il tutto a ebollizione e lasciamo sobbollire per circa un'ora.
3. Trascorso il tempo, filtriamo il nostro fumetto per rimuovere le verdure e i gusci, riportandolo sul fuoco a fiamma dolce, in modo che rimanga sempre ben caldo.
4. In un'altra casseruola, sciogliamo 50 g di burro e aggiungiamo 300 g di riso, preferibilmente Arborio o Carnaroli. Facciamo tostare il riso per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Dopo aver tostato il riso, iniziamo a cuocere il nostro risotto versando un paio di mestoli di fumetto caldo. Mescoliamo e lasciamo assorbire il liquido; quando il riso si asciuga, aggiungiamo altro fumetto, continuando così per circa dieci minuti. Durante la cottura, laviamo e tritiamo grossolanamente la rucola.
6. Quando sono trascorsi dieci minuti di cottura del riso, possiamo unire anche i gamberi. Mescoliamo bene e proseguiamo la cottura, versando il fumetto quando necessario e regolando di sale secondo il nostro gusto.
7. A fine cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo il nostro risotto unendo del prezzemolo tritato e una noce di burro. Mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Il nostro risotto con gamberetti e rucola è pronto per essere impiattato e servito. Buon appetito!