Riso con Zucchine e Pomodorini

Scopri come preparare un delizioso riso con zucchine e pomodorini, un piatto fresco e leggero ideale per l'estate. Questa ricetta semplice, ricca di sapori mediterranei, unisce la delicatezza delle zucchine alla dolcezza dei pomodorini. Perfetto come primo piatto o come contorno, è un’opzione sana e gustosa per ogni occasione. Segui i nostri passaggi per un risultato straordinario!

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli, Vialone Nano o Arborio
• 2 zucchine
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 1 cipolla bianca
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo q.b. (a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)

Come preparare riso con zucchine e pomodorini

1. Lavare accuratamente le zucchine e i pomodorini. Tagliare le zucchine a dadini e lavare i pomodorini, poi tagliarli a metà.
2. In una pentola capiente, versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e far scaldare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla bianca tritata finemente e far soffriggere fino a quando diventa trasparente, circa 3-4 minuti.
3. Aggiungere i dadini di zucchine nella pentola e fare rosolare per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo 5 minuti, unire i pomodorini tagliati e continuare a cuocere per altri 10 minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono.
4. A questo punto, versare il riso nella pentola e mescolare per farlo tostare. Continuare a mescolare per circa 2 minuti, fino a quando il riso diventa leggermente traslucido.
5. Aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continuare a cuocere il risotto per circa 15 minuti, fino a quando il riso è al dente. Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura.
6. Una volta che il riso è cotto, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo tritato a piacere, un pizzico di sale e pepe e, se desiderato, una generosa manciata di Parmigiano grattugiato. Mantecare il risotto con un filo d'olio extravergine di oliva per rendere il piatto cremoso.
7. Servire il risotto con zucchine e pomodorini ben caldo, guarnendo con ulteriore prezzemolo e Parmigiano, se lo si desidera.