Ravioli Ripieni di Baccalà Mantecato: Come Condirli

I ravioli ripieni di baccalà mantecato sono una delizia da gustare in modo semplice ma saporito. Un condimento ideale è un leggero soffritto di aglio e prezzemolo, arricchito da un filo d'olio extravergine d'oliva. Per un tocco in più, aggiungere pomodorini freschi o una spolverata di pepe nero. Questo piatto unisce tradizione e creatività, rendendolo perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

• 1 kg di baccalà dissalato
• 500 g di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di acqua
• 100 g di prezzemolo fresco (tritato)
• Olio d'oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 250 g di pomodorini freschi
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• Gamberetti (opzionale, a piacere)
• Vongole sgusciate (opzionale, a piacere)
• Noci (opzionale, a piacere)
• Vino bianco (consigliato: Cuore di Candia)

Come preparare ravioli ripieni di baccalà mantecato come condirli

1. Portare a ebollizione una pentola d'acqua e lessare il baccalà dissalato per circa 5-8 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi. Dopo la cottura, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare leggermente. Una volta raffreddato, ispezionare il baccalà per eliminare eventuali spine e pelle.
2. Tagliare il baccalà in piccoli pezzi e trasferirlo in un mixer. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un po’ di olio extra se necessario.
3. In una ciotola, preparare l'impasto per la sfoglia mescolando 500 g di farina 00 con 2 uova e 1 cucchiaio d'acqua. Aggiungere anche il prezzemolo tritato rimasto. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con una macchina per la pasta allo spessore numero 3. Utilizzare un coppa pasta o uno stampino per ricavare cerchi di pasta.
5. Posizionare una piccola quantità di ripieno di baccalà al centro di ogni cerchio di pasta, quindi ripiegare la pasta su sé stessa e sigillare i bordi formando i ravioli. Assicurarsi di eliminare l'aria all'interno per evitare che si rompano in cottura.
6. Con i ritagli di pasta avanzati, si possono fare altre forme di pasta come tagliatelle, oppure si possono conservare per un uso successivo.
7. Per condire i ravioli, preparare un sugo semplice: in una padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e far soffriggere uno spicchio d'aglio (se si desidera) finché non diventa dorato. Togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini freschi tagliati a metà. Cuocere a fuoco medio fino a quando i pomodorini si ammorbidiscono e rilasciano un po' di succo.
8. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti o fino a quando non salgono in superficie. Scolare i ravioli e trasferirli direttamente nella padella con il sugo di pomodorini. Mescolare delicatamente per amalgamare i ravioli con il condimento.
9. Servire i ravioli ripieni di baccalà mantecato caldi, decorati con un po' di prezzemolo fresco tritato. Se si desidera, accompagnare il piatto con gamberetti o vongole e abbinare un buon vino bianco, come il Cuore di Candia. Buon appetito!