Pasta con Zucchine e Stracchino

La pasta con zucchine e stracchino è un piatto semplice e cremoso, ideale per una cena veloce e gustosa. La dolcezza delle zucchine si sposa perfettamente con la cremosità dello stracchino, creando un equilibrio di sapori unico. Perfetta per la stagione estiva, questa ricetta può essere personalizzata con erbe fresche e spezie. Scopri come prepararla facilmente in pochi passaggi.

Ingredienti

• 250 g di pasta (preferibilmente di tipo a scelta)
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 150 g di stracchino
• 1 pizzico di sale (a piacere)
• 1 pizzico di peperoncino (opzionale)
• 1/4 di cucchiaino di zafferano
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Acqua (per la cottura della pasta e per il condimento)

Come preparare pasta con zucchine e stracchino

1. Iniziate lavando accuratamente le zucchine. Una volta pulite, tagliatele a strisce sottili e poi a piccoli pezzi. Mettete a scaldare una padella a fuoco medio e aggiungete due cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio è caldo, unite uno spicchio d'aglio e fatelo dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarlo.
2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, mettete a cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione e aggiungete le zucchine nella padella con l'olio caldo. Cuocetele a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, e quando le zucchine sono tenere, rimuovete l'aglio dalla padella.
3. In una ciotola a parte, mettete lo stracchino e aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta insieme allo zafferano. Con una forchetta, schiacciate e mescolate per creare una cremina, assicurandovi di non lasciare grumi. Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, un po' di peperoncino.
4. Quando la pasta è cotta al dente, trasferitela direttamente nella padella con le zucchine. Amalgamate il tutto e, se necessario, potete aggiungere un goccio d'acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Infine, unite la crema di stracchino e zafferano, mescolando bene per far incorporare gli ingredienti.
5. Lasciate asciugare un po' il composto, mantenendo la fiamma bassa, e mescolate frequentemente. Quando tutto è ben amalgamato, spegnete il fuoco e aggiungete una bella grattugiata di parmigiano. Se volete, potete aggiungere un ulteriore tocco di peperoncino.
6. Servite la pasta con zucchine e stracchino ben calda, e buon appetito!