Insalata di Legumi e Cereali

L'insalata di legumi e cereali è un piatto nutriente e versatile, ideale per un pranzo leggero o come contorno. Combinando fagioli, lenticchie e cereali integrali, fornisce un'ottima fonte di proteine e fibre. È possibile arricchirla con frutta secca, verdure fresche e un condimento a base di olio d'oliva e limone. Perfetta per chi cerca un'alimentazione sana e gustosa.

Ingredienti

• 200 g di legumi (a scelta, ad esempio ceci, fagioli, lenticchie)
• 200 g di cereali (a scelta, ad esempio riso, farro, quinoa)
• 2 zucchine verdi
• 1 cipollotto
• Olio extravergine d'oliva (q.b. per soffriggere e condire)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• 100 g di ricotta
• 50 g di formaggio grattugiato (a scelta, ad esempio Parmigiano Reggiano)
• Basilico fresco (a piacere)
• 4 fiori di zucca
• 100 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• 200 ml di acqua fredda frizzante
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 peperone (a scelta, rosso o giallo)
• Timo fresco (q.b.)
• Finocchietto fresco (q.b.)
• Menta fresca (q.b.)
• Pomodori secchi (per decorare)
• Pomodorini (per decorare)

Come preparare insalata di legumi e cereali

1. Metti subito in cottura i legumi e i cereali che hai precedentemente ammollato per renderli teneri. Mentre cuociono, lava le zucchine e tagliale solo nella parte verde a fette sottili a forma di mezzaluna. Tieni da parte le zucchine.
2. Prendi il cipollotto, taglialo a metà e poi a fettine sottili a forma di mezzaluna. Riscalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una pentola e aggiungi il cipollotto. Lascia soffriggere fino a quando non diventa traslucido.
3. Aggiungi le zucchine tagliate nella pentola insieme a un po' di fondo vegetale, salando e pepando a piacere. Cuoci a fuoco vivo per circa 10 minuti fino a dorarle.
4. Nel frattempo, prepara la pastella per i fiori di zucca mescolando in una ciotola la farina 00, l'amido di mais e l'acqua fredda frizzante. Miscelando con una frusta, assicurati che non ci siano grumi. Una volta pronta, metti la pastella in frigorifero.
5. Ora prepara la farcia per i fiori di zucca mescolando la ricotta con il formaggio grattugiato e un trito di basilico fresco. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene. Metti il composto ottenuto in una sac à poche.
6. Rimuovi il pistillo interno dai fiori di zucca e togli le piccole escrescenze verdi esterne. Riempi i fiori con la farcia preparata e chiudili delicatamente.
7. Per le verdure croccanti, taglia la carota e il peperone a cubetti di mezzo centimetro. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato e lascia insaporire. Rimuovi l'aglio e aggiungi prima le carote e poi i peperoni, saltando il tutto per 2-3 minuti a fuoco vivo. Aggiusta di sale e pepe e unisci le verdure croccanti al mix di legumi.
8. Trita finemente basilico fresco, finocchietto e timo fresco. Mescola con un po' di sale, pepe e un filo d'olio, e lascia insaporire il mix per circa 10 minuti.
9. Friggi i fiori di zucca in abbondante olio caldo fino a dorarli, poi mettili su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
10. Per assemblare il piatto, disponi sul fondo un velo di crema di zucchine e menta fredda. Aggiungi l'insalata di cereali e legumi, poi decora con i fiori di zucca fritti. Aggiungi una foglia di pomodoro secco, basilico fritto e pomodorini cotti a bassa temperatura per ultimare la decorazione. Spolvera con una manciata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Voilà, il tuo piatto è pronto da servire!