Farciture per Pan di Spagna con Frutta

Il Pan di Spagna è un dolce versatile che si presta a molte farciture, specialmente se arricchite con frutta fresca. Combina sapori e consistenze creando dessert leggeri e aromatici. Prova con fragole, pesche o frutti di bosco per un tocco di freschezza. Scopri le migliori ricette e suggerimenti per rendere il tuo Pan di Spagna ancora più delizioso.

Ingredienti

• 750 ml di latte parzialmente scremato
• Buccia di 1 limone
• 6 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 30 g di amido di mais
• 30 g di farina
• 300 ml di panna montata
• 350 ml di succo d'ananas sciroppato
• Acqua (quanto basta per arrivare a 350 ml di liquido)
• 2 cucchiai di zucchero (per la bagna)
• 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
• 600 ml di panna (per la decorazione)
• 80 g di zucchero a velo (se si utilizza panna fresca)
• 50 g di zucchero (per la gelatina)
• 8 g di amido di mais (per la gelatina)
• 150 ml di acqua (per la gelatina)
• Qualche goccia di limone (per la gelatina)
• Frutta fresca di stagione (a scelta, per decorare)

Come preparare farciture per pan di spagna con frutta

1. In una casseruola, versa 750 ml di latte parzialmente scremato. Aggiungi la buccia di 1 limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca per evitare il sapore amaro. Scalda il latte fino a sfiorare il bollore e poi rimuovi dal fuoco, lasciando che la buccia di limone infonda il suo aroma nel latte.
2. In una terrina, rompi 6 tuorli d'uovo e separali dagli albumi, che non utilizzerai per questa ricetta. Aggiungi 150 g di zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro. Incorpora 1 bustina di vanillina, quindi setaccia 30 g di amido di mais e 30 g di farina. Mescola fino ad ottenere una consistenza liscia.
3. Versa un po' di latte caldo nel composto di uova per stemperarlo, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi. Quando il composto è omogeneo, versa il restante latte filtrato attraverso un colino per rimuovere la buccia di limone, quindi trasferisci il tutto nella casseruola. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a far addensare la crema e lasciala bollire per 1 minuto.
4. Una volta addensata, trasferisci la crema in una terrina e fai raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola in superficie. Quando la crema raggiunge temperatura ambiente, aggiungi lentamente 300 ml di panna montata, mescolando delicatamente per non smontare la panna. La crema diplomatica è pronta; mettila in frigorifero.
5. Per preparare la bagna per il pan di spagna, versa il succo di ananas sciroppato in un boccale e aggiungi acqua fino a raggiungere un totale di 350 ml di liquido. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e, se desideri, 1 cucchiaio di rum.
6. Prendi un pan di spagna cotto in una teglia rettangolare da 25 x 35 cm e taglialo in 3 strati uniformi. Inizia a montare la torta posizionando il primo strato di pan di spagna su un piatto. Bagna con 1/3 della bagna all'ananas, usando un cucchiaio o un pennello.
7. Utilizza un sac à poche con beccuccio grande per distribuire la crema diplomatica sul primo strato di pan di spagna, assicurandoti che sia uniforme. Puoi anche stendere la crema con una spatola, ma il sac à poche ti aiuterà a mantenere uno strato regolare. Una volta ricoperto, arricchisci con dadini di ananas sciroppato.
8. Posiziona il secondo strato di pan di spagna e ripeti il processo: bagna, farcisci con crema e aggiungi ananas.
9. Per la decorazione, monta 600 ml di panna (se usi panna fresca può servire di più, circa 800 ml, con aggiunta di 80 g di zucchero a velo) e ricopri la superficie e i lati della torta con uno strato uniforme di panna. Non preoccuparti se non è perfetto, le imperfezioni verranno nascoste dalla frutta decorativa.
10. Usa un sac à poche con beccuccio a stella per decorare i bordi con ciuffetti di panna e, se desideri, crea delle onde sulla superficie della torta.
11. Tieni la torta in frigorifero e prepara la frutta fresca di stagione, tagliandola in fette sottili o nella forma desiderata. Per la gelatina, in un pentolino mescola 50 g di zucchero e 8 g di amido di mais. Aggiungi 150 ml di acqua, iniziando con poca per stemperare, poi incorpora il resto mentre mescoli. Completa con qualche goccia di limone e porta sul fuoco fino a far addensare, bollendo per circa 1 minuto.
12. Dopo che la gelatina si è intiepidita, spennella uniformemente sulla frutta per mantenerla lucida e inalterata.
13. È consigliabile preparare la torta il giorno prima, lasciandola riposare in frigorifero tutta la notte per compattarsi e amalgamare i sapori. Buon appetito!