Colomba Senza Glutine e Lattosio
La colomba senza glutine e lattosio è un'alternativa deliziosa per chi segue diete particolari. Realizzata con ingredienti selezionati, questa specialità pasquale mantiene intatto il suo sapore tradizionale, senza rinunciare alla leggerezza. Perfetta per condividere momenti di festa, soddisfa anche i palati più esigenti. Scopri le ricette e i segreti per prepararla a casa.
Ingredienti
Come preparare colomba senza glutine e lattosio
- Scalda 250 ml di latte senza lattosio in un pentolino, facendo attenzione a non portarlo a bollore. Una volta caldo, aggiungi 10 g di lievito disidratato (o 20 g di lievito di birra fresco) e mescola bene. Unisci 2 cucchiaini di zucchero per attivare il lievito e aggiungi parte dell'amido di mais previsto per la ricetta. Metti da parte il restante amido di mais per il seguito della preparazione. Mescola fino a sciogliere completamente il lievito e lascia attivare il composto per circa 30 minuti.
- In una ciotola grande, setaccia 200 g di amido di mais, 250 g di farina di riso finissima, 100 g di amido di tapioca, 150 g di zucchero e 100 g di farina di mandorle. Mescola bene le polveri per amalgamarle e metti da parte.
- In un’altra terrina, rompi 2 uova e montale con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versa le uova montate nella ciotola con le farine, aggiungi il lievitino attivato e 80 ml di olio di semi di girasole. Mescola con una spatola per evitare la formazione di grumi. Infine, aggiungi 1 cucchiaino di xantano. Se hai una planetaria, puoi fare questo passaggio direttamente con il gancio per impastare; in caso contrario, continua con le fruste elettriche.
- Lavora l’impasto per almeno 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far incorporare aria all’impasto, rendendolo soffice. Usa una spatola per lisciare la superficie dell'impasto, poi copri la terrina con pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 40 minuti.
- Trascorso il tempo di lievitazione, torna a prendere l'impasto che sarà ben lievitato. Aggiungi gli aromi a piacere, come estratto di vaniglia, scorze di arancia candita (q.b.), 100 g di uvetta precedentemente ammollata in succo d'arancia e rum, e una pasta aromatica all'arancia se gradita. Strizza bene l’uvetta prima di unirla all'impasto. Se preferisci, puoi sostituire i canditi e l’uvetta con delle gocce di cioccolato fondente.
- Lavora nuovamente l’impasto con le fruste elettriche fino a raggiungere un composto liscio. Liscia la superficie dell’impasto; se risulta troppo appiccicoso, aggiungi qualche goccia di olio di semi di girasole. Concludi pirlando l’impasto all’interno della ciotola.
- Dividi l’impasto in due parti e versalo in uno stampo per colombe, preferibilmente da 500 g (o 750 g se hai). In una pentola, fai bollire dell'acqua e metti nello stampo per colombe all'interno del forno spento per una lievitazione di circa 1 ora e mezza.
- Dopo il tempo di riposo, il tuo impasto sarà ben lievitato. Accendi il forno e preriscaldalo in modalità statica a 180°C. Inforna la colomba nel ripiano più basso del forno e cuoci per 45 minuti. Dopo la cottura, spegni il forno e apri leggermente lo sportello, badando a mettere un cucchiaio di legno per far uscire il vapore.
- Rimuovi la colomba dal forno, spennella la superficie con 2 cucchiai di latte e 50 g di olio per migliorarne la morbidezza. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 10 minuti.
- La colomba sarà ora molto soffice ma ancora calda, quindi è consigliabile lasciarla raffreddare lentamente. Per la glassatura, spennella la superficie con marmellata di mandarino e arance, poi fai sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente e ricopri la superficie della colomba. Mentre il cioccolato è ancora caldo, aggiungi mandorle e zuccherini per decorare.
- Lascia che il cioccolato si rapprenda prima di gustare la colomba. La tua colomba di Pasqua fatta in casa sarà un successo e si manterrà soffice per 2-3 giorni se conservata in un sacchetto per alimenti ermetico e riposta in una scatola di latta. Se non desideri ricoprirla di cioccolato, puoi semplicemente spolverarla con zucchero a velo. Buon appetito!
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