Biscotti di riso senza zucchero

I biscotti di riso senza zucchero rappresentano una deliziosa alternativa per chi cerca una merenda leggera e salutare. Realizzati con ingredienti naturali, sono perfetti per chi vuole evitare dolcificanti raffinati. La loro croccantezza e il sapore neutro li rendono ideali da gustare anche con creme spalmabili o marmellate. Scopriamo insieme come prepararli facilmente a casa!

Ingredienti

• 175 g di farina di riso
• 1 uovo intero
• 70 g di cocco grattugiato
• 70 g di burro
• Scorza di 1 limone grattugiato
• 1 bustina di vanillina (opzionale)
• 5 g di lievito per dolci (circa 1 cucchiaino)

Come preparare biscotti di riso senza zucchero

1. Inizia prendendo una ciotola e aggiungendo 70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungi anche 70 g di cocco grattugiato e utilizza una frusta per mescolare energicamente il tutto fino a ottenere un composto quasi spumoso. Se desideri un sapore più dolce, puoi sostituire il cocco con 70 g di zucchero, mescolando fino a ottenere una consistenza uniforme.
2. A questo punto, integra nella ciotola una bustina di vanillina, o in alternativa, della polvere di vaniglia, per aromatizzare. Mescola ancora qualche secondo per amalgamare bene gli ingredienti.
3. In un'altra ciotola, setaccia 175 g di farina di riso insieme a 5 g di lievito per dolci. Aggiungi progressivamente la farina al composto di burro e cocco, mescolando con una spatola o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Durante questa fase, incorpora anche la scorza di un limone grattugiato per un tocco di freschezza.
4. Quando l'impasto è pronto e si stacca bene dalle pareti della ciotola, inumidisci le mani e forma una palla con l'impasto. Poiché l'impasto può risultare un po' bricioloso, non preoccuparti, è normale. Avvolgi la palla di impasto in pellicola trasparente e riponila in frigorifero per farla riposare per circa 30-45 minuti.
5. Dopo il periodo di riposo, accendi il forno a 180 gradi Celsius per preriscaldarlo. Una volta riscaldato, prendi l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano di lavoro infarinato. Usa un mattarello per ottenere uno spessore di circa 5 mm. Assicurati che lo spessore sia uniforme.
6. Utilizza delle formine per ritagliare i biscotti e disponili su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra di essi per evitare che si attacchino durante la cottura.
7. Inforna i biscotti per 10-15 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati. Tieni d'occhio la cottura, poiché il tempo può variare a seconda del forno.
8. Una volta pronti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare su una griglia. Se desideri, puoi spolverizzarli con un po’ di zucchero a velo prima di servirli.
9. I tuoi biscotti di riso senza zucchero sono pronti per essere gustati!