Ricetta Ravioli Sardi di Formaggio

Scopri la ricetta autentica dei Ravioli Sardi di Formaggio, un piatto tradizionale della cucina sarda. Freschi e saporiti, questi ravioli sono farciti con un delicato mix di formaggi locali. Ideali per un pranzo speciale o una cena in famiglia, questa preparazione conquisterà il palato di tutti. Segui i semplici passaggi per un risultato da vera osteria sarda.

Ingredienti

• 250 g di farina di grano tenero
• 250 g di farina di grano duro
• 200 g di cagliata fermentata (cagat)
• 100 ml di acqua (per l'impasto)
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di pomodorini ciliegia
• Un mazzetto di basilico fresco
• Prezzemolo (q.b. per tritare)
• Sale (q.b. per condire)
• 50 g di casizolu finemente tritato (per guarnire)

Come preparare ricetta ravioli sardi di formaggio

1. Tritare finemente il prezzemolo e mettere da parte. Tagliare la cagliata fermentata (cagat) in piccolissimi pezzi e riporla in un pentolino. Aggiungere un dito d'acqua alla cagliata e mescolare attentamente a fuoco basso fino a che non diventa una pasta uniforme. Se necessario, aggiungere un po' di farina per far addensare il ripieno. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e far raffreddare.
2. In una ciotola capiente, unire la farina di grano tenero e la farina di grano duro in parti uguali, aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua poco per volta e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere delle strisce sottili. Con un cucchiaino, porre piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di qualche centimetro l'una dall'altra. Richiudere la sfoglia su se stessa, sigillando bene i bordi e ritagliando i ravioli con una rotella tagliapasta o un coltello.
4. Tagliare i pomodorini ciliegia a metà e condirli con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e foglie di basilico spezzettate. Scaldarli in una padella per qualche minuto.
5. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, finché non vengono a galla. Scolare i ravioli e disporli nei piatti. Condire con i pomodorini appena preparati, spolverare con il casizolu finemente tritato e guarnire con una foglia di basilico fresco. Servire immediatamente.