Cannelloni Ripieni di Verdure e Ricotta

Scopri come preparare deliziosi cannelloni ripieni di verdure e ricotta, un piatto ricco di sapore e colore. Questa ricetta è ideale per una cena vegetariana, perfetta da condividere con amici e familiari. La combinazione di verdure fresche e cremosità della ricotta garantisce un'esperienza culinaria indimenticabile. Segui i nostri semplici passaggi per un piatto da leccarsi i baffi!

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 500 g di verdure miste (zucca, cipolla, piselli, carota, spinaci, patata)
• 1/2 cipolla o porro
• 1 carota
• 1 manciata di spinaci (freschi o decongelati)
• 1 manciata di pisellini (freschi o surgelati)
• 1 patata
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 500 ml di latte (o latte di soia)
• 40-50 g di farina (o amido di mais per celiaci)
• Noce moscata a piacere
• 1 uovo (facoltativo)
• 150 g di ricotta (o tofu sbriciolato)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Pane grattugiato (quantità a piacere)
• Pasta per lasagne (quantità necessaria)
• Parmigiano grattugiato (per spolverare sopra)
• Mozzarella o formaggio a piacere (facoltativo)

Come preparare cannelloni ripieni di verdure e ricotta

1. In una pentola bassa, scalda due cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi 500 g di verdure miste, come zucca, cipolla, piselli, carota, spinaci, patata, cuori di carciofo e verza, tutte pulite e tagliate a cubetti piccoli. Seleziona le verdure in base alla stagione e all’occorrenza.
2. Fai rosolare le verdure per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se si attaccano, aggiungi un po' d’acqua e copri con un coperchio. Assicurati che non siano stracotte, poiché continueranno a cuocere in forno. Sale e pepe possono essere aggiunti a piacere.
3. Nel frattempo, prepara una besciamella: in un'altra pentola, versa 500 ml di latte freddo e aggiungi tra i 40 e i 50 g di farina. Se sei celiaco, utilizza l'amido di mais. Mescola energicamente per evitare grumi, aggiungendo anche un pizzico di sale e della noce moscata a piacere. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la besciamella non inizia a bollire e si addensa. Fai cuocere ulteriormente per 30 secondi una volta che inizia a bollire, poi spegni il fuoco.
4. Una volta cotte, lasciate raffreddare le verdure. Se necessario, schiaccia un pezzettino di zucca per verificarne la cottura. Se ci sono eccessi di umidità, alza la fiamma e fai asciugare per un paio di minuti.
5. Se utilizzi l’uovo, separa l’albume e montalo con una frusta fino a ottenere una consistenza spumosa. Se preferisci, puoi usare anche l’acqua di ceci in scatola. In una ciotola, mescola le verdure raffreddate con 150 g di ricotta (o tofu sbriciolato), l’albume montato, e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Se il composto è troppo acquoso, aggiungi un po’ di pane grattugiato o farina di ceci.
6. Prendi la pasta per lasagne e, se preferisci, stendila a mano oppure utilizza della pasta pronta. Se desideri, puoi fare delle crespelle. Prepara un contenitore adatto, versandovi un sottile strato di besciamella sul fondo. Poi prendi un rettangolo di pasta, farciscilo con il ripieno di verdure e ricotta, arrotolalo come una sigaretta e sistemalo nella teglia, continuando fino ad esaurire gli ingredienti.
7. Coprire i cannelloni con il resto della besciamella, aggiungendo eventualmente mozzarella o altro formaggio a piacere, quindi spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i cannelloni non sono ben gonfi e dorati. Una volta pronti, lasciali raffreddare leggermente prima di servire; saranno così morbidi e saporiti da conquistare tutti i tuoi commensali.