Pasta Ricotta, Melanzane e Pomodorini

Questo piatto esalta i sapori freschi e mediterranei, combinando la cremosità della ricotta con l'intenso aroma delle melanzane grigliate e la dolcezza dei pomodorini. Facile da preparare, è ideale per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Scopri come ottenere un risultato perfetto con pochi ingredienti. Un'esplosione di gusto da condividere!

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• 200 g di pomodorini rossi
• 200 g di datterini gialli
• 210 g di mezze maniche rigate
• 200 g di ricotta
• 1 spicchio d'aglio
• Olio di semi di girasole (abbondante per friggere)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• Foglie di basilico (alcune per la crema e per decorare)

Come preparare pasta ricotta melanzane e pomodorini

1. Prendi una melanzana grande, togli la punta e tagliala a cubetti. Metti i cubetti in una ciotola e aggiungi abbondante olio di semi di girasole in una padella. Riscalda l'olio fino a quando non è ben caldo. Friggi i cubetti di melanzana poco per volta, girandoli con una forchetta per garantire una cottura omogenea. Quando le melanzane sono dorate, rimuovile dalla padella e posa su carta assorbente, cambiando la carta più volte per assorbire l'olio in eccesso. Una volta pronte, aggiungi un po' di sale.
2. Nel frattempo, taglia 200 g di pomodorini rossi e 200 g di datterini gialli a metà e mettili in una ciotola. In una casseruola, versa 2 cucchiai di olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio, facendolo rosolare per qualche minuto prima di toglierlo. Aggiungi i pomodorini tagliati e cuocili per qualche minuto, mescolando. Aggiungi un po' di sale e continua la cottura per un paio di minuti fino a quando i pomodorini sono pronti.
3. In una pentola con acqua salata in ebollizione, versa 210 g di mezze maniche rigate e cuoci la pasta al dente. Mentre la pasta cuoce, in un frullatore, versa 200 g di ricotta, metà dei pomodorini cotti, alcune foglie di basilico, un po' di pepe e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Quando la pasta è pronta, scolala e versala nella casseruola con i pomodorini. Mescola bene, poi unisci la crema di ricotta e amalgama tutti gli ingredienti. Aggiungi infine le melanzane fritte e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
5. Impiatta il primo piatto e decora con una foglia di basilico. Il piatto è pronto, cremoso e ricco di sapore. Se ti è piaciuta questa ricetta, condividila con i tuoi amici sui social!