Trofie al Pesto con Patate e Fagiolini

Le trofie al pesto con patate e fagiolini rappresentano un classico della cucina ligure, un piatto ricco di sapori freschi e tradizionali. La combinazione del pesto, preparato con basilico, pinoli e parmigiano, esalta la dolcezza delle patate e la freschezza dei fagiolini. Facili da preparare, sono perfette per una cena estiva con amici o familiari. Scopri la ricetta passo dopo passo per portare un po' di Liguria sulla tua tavola.

Ingredienti

• 400 g di trofie
• 200 g di patate
• 150 g di fagiolini
• 50 g di foglie di basilico fresco
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di pinoli
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 100 ml di olio extravergine di oliva ligure
• Sale grosso q.b.
• Acqua q.b. (per la cottura)

Come preparare trofie al pesto con patate e fagiolini

1. Inizia mettendo a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungi un pugno di sale grosso.
2. Nel frattempo, prendi le patate, sbucciale e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Quando l'acqua è pronta, versa le patate nell'acqua bollente e lascia cuocere per circa 5 minuti.
3. Dopo 5 minuti, aggiungi i fagiolini, precedentemente lavati e spuntati, e cuoci per ulteriori 5 minuti. Infine, unisci le trofie alle patate e fagiolini e cuoci secondo le istruzioni sul pacchetto, solitamente per 8-10 minuti.
4. Mentre la pasta cuoce, prepara il pesto. In un mortaio, metti le foglie di basilico fresco, l'aglio privato dell'anima e un pizzico di sale grosso. Inizia a pestare gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungi i pinoli e continua a lavorare il composto. Quando tutto è ben amalgamato, incorpora il parmigiano e il pecorino grattugiati seguendo questa sequenza per preservare il colore verde brillante del basilico. Infine, versa l'olio extravergine di oliva a filo mentre continui a mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Una volta che la pasta è cotta, scolala insieme a patate e fagiolini, e versa il tutto in una ciotola capiente dove hai precedentemente disposto il pesto. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per facilitare l'amalgama e mescola bene fino a far aderire il pesto a tutti gli ingredienti.
6. Servi le trofie al pesto con una bella foglia di basilico sopra per decorare. Buon appetito!