Tagliatelle ai Funghi Porcini alla Toscana

Le tagliatelle ai funghi porcini alla toscana sono un piatto tradizionale che racchiude i sapori autentici della cucina regionale. I funghi porcini, protagonisti indiscussi, si sposano perfettamente con pasta fresca fatta in casa, creando un connubio di gusto e freschezza. Ideali per un pranzo domenicale o una cena speciale, queste tagliatelle portano in tavola l'essenza della Toscana. Scoprite la ricetta per assaporare unisce tradizione e qualità.

Ingredienti

• 400 g di funghi porcini freschi
• 320 g di tagliatelle
• 1 spicchio d'aglio
• Un po' di prezzemolo tritato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Acqua di cottura della pasta (quanto basta)

Come preparare tagliatelle ai funghi porcini alla toscana

1. Inizia a pulire i funghi porcini. Rimuovi eventuali residui di terra con un panno umido e, se necessario, sciacquali rapidamente sotto acqua fredda. Una volta puliti, taglia la testa in pezzi più grossi e il gambo in pezzettini più piccoli.
2. In una padella ampia, schiaccia uno spicchio d’aglio e togli la pellicina. Non è necessario eliminare il germoglio, poiché lo rimuoverai in seguito. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva nella padella e scalda a fuoco basso.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungi l'aglio schiacciato e fallo rosolare fino a quando non diventa dorato. Ora, incorpora i funghi porcini. Durante la cottura, è importante mantenere il fuoco basso per permettere ai funghi di rilasciare i loro liquidi. Aggiungi anche un po' di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
4. Copri la padella con un coperchio. Osserva la condensa che si forma e i funghi iniziano a cuocere nei loro stessi liquidi. Dopo circa 8-12 minuti, quando l'acqua di vegetazione avrà quasi completamente evaporato, puoi aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Questo aiuterà nella creazione di una cremina. Cuoci i funghi per ulteriori 4-5 minuti.
5. Nel frattempo, in una pentola separata, porta a ebollizione dell'acqua salata e cuoci le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronte, scolale, ma tieni da parte un po' di acqua di cottura.
6. Controlla i funghi: se si sono asciugati troppo, puoi aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta è cotta, alza il fuoco sotto i funghi e aggiungi le tagliatelle direttamente nella padella con i funghi. Mescola delicatamente per far amalgamare gli ingredienti.
7. Se necessario, aggiungi ancora un po' di acqua di cottura della pasta per mantenerli umidi e cremosi. Regola di sale e pepe a piacere. Una volta ben mescolati, togli dal fuoco e aggiungi un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e altro prezzemolo tritato.
8. Copri la padella per un minuto per far assestare i sapori, poi impiatta le tagliatelle ai funghi porcini. Servi calde, guarnendo con altro prezzemolo se desideri. Buon appetito!