Zuppa di pesce alla pugliese

La zuppa di pesce alla pugliese è un piatto tradizionale che celebra i sapori del mare e della cucina locale. Preparata con pesce fresco, pomodorini e aromi, offre un'esperienza gustativa unica. Servita con crostini di pane, è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena elegante. Scopri le varianti e i segreti per un'ottima preparazione.

Ingredienti

• 1,5 kg di pesce misto (gallinelle, rana pescatrice e altri pesci)
• 300 g di cozze
• 1 cipolla intera
• 2 spicchi d'aglio
• 800 g di polpa di pomodoro in conserva
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe (q.b.)
• Peperoncino (facoltativo)
• 0,5 bicchiere di vino rosato o bianco

Come preparare zuppa di pesce alla pugliese

1. In un tegame capiente, versa circa 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva e accendi il fuoco a temperatura medio-bassa. Aggiungi la cipolla intera tritata e fai soffriggere delicatamente finché non diventa leggermente dorata. Se desideri, puoi aggiungere un po’ di peperoncino a piacere per insaporire ulteriormente l’olio e la cipolla.
2. Quando la cipolla è pronta, unisci i pesci già puliti e squamati. Assicurati di mescolarli delicatamente per non romperli, e falli rosolare bene su entrambi i lati per qualche minuto. Una volta dorati, rimuovi i pesci dal tegame e mettili da parte in un piatto.
3. Nel tegame, aggiungi il mezzo bicchiere di vino rosato o bianco, facendo attenzione a far evaporare l'alcol mentre mescoli. Questo aiuterà a sciogliere i succhi del pesce e insaporire la cipolla. Una volta evaporato, aggiungi la polpa di pomodoro in conserva e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe (o peperoncino se preferisci) per dare sapore alla salsa.
4. Lascia cuocere la salsa per circa 10 minuti a fuoco medio, coprendo il tegame con un coperchio. Quando la salsa inizia a bollire, rimetti i pesci nel tegame, sistemandoli delicatamente nella salsa. Copri nuovamente e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con cautela.
5. Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungi le cozze già pulite e lascia che si aprano e cuociano insieme ai pesci. Durante gli ultimi momenti della cottura, puoi aggiungere del prezzemolo fresco tritato, ma meglio a fuoco spento per preservarne il sapore.
6. Servi la zuppa di pesce alla pugliese calda, accompagnandola con spaghetti spezzati, friselle integrali, farro, o pane di Altamura tostato, a seconda della tua preferenza. Buon appetito!