Torta di Pasta di Mandorla

La torta di pasta di mandorla è un dolce tradizionale ricco di sapore e storia. Preparata con mandorle tritate, zucchero e uova, questa delizia rappresenta un perfetto equilibrio tra dolcezza e consistenza. Ideale da servire durante occasioni speciali o semplicemente per un momento di piacere, la sua fragranza conquista tutti i palati. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.

Ingredienti

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di farina
• 150 g di mandorle pelate
• 150 g di zucchero semolato (per la pasta di mandorle)
• 1/2 fialetta di aroma di mandorla amara
• 1 scorza di arancia (grattugiata)
• 150 ml di acqua (per la bagna)
• 100 g di zucchero (per la bagna)
• 50 ml di liquore Maraschino
• 200 g di marmellata di albicocche
• Gelatina per torte (in spray o in polvere)

Come preparare torta di pasta di mandorla

1. Iniziare preparando il pan di Spagna. Rompere due uova in una ciotola e aggiungere 100 g di zucchero. Montare il composto con una frusta fino a ottenere un composto gonfio, biancastro e spumoso. Verificare che il composto, sollevandolo con un cucchiaio, rimanga sopraelevato.
2. In un'altra ciotola, setacciare 100 g di farina e aggiungere un pizzico di sale e una bustina di vanillina. Incorporare le polveri al composto di uova e zucchero, un po’ alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
3. Imburrare e rivestire con carta forno una tortiera di 15 cm di diametro. Versare l’impasto del pan di Spagna nella tortiera e cuocere in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 35 minuti. Una volta cotto, sfornare e lasciare raffreddare completamente.
4. Nel frattempo, preparare la pasta di mandorle. Mettere 150 g di mandorle pelate in un mixer con 150 g di zucchero semolato e tritare finemente, assicurandosi che non ci siano pezzi grossi. Aggiungere mezza fialetta di aroma di mandorla amara, un uovo e continuare a mescolare. Integrare un secondo uovo, mescolando regolarmente per amalgamare bene il composto. Aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia e continuare a tritare fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Prendere il pan di Spagna, capovolgerlo e tagliarlo a metà. Preparare la bagna al Maraschino portando a ebollizione 150 ml di acqua con 100 g di zucchero per circa 5 minuti, fino a quando non si forma una schiuma bianca. Togliere dal fuoco e aggiungere 50 ml di liquore Maraschino.
6. Bagnare generosamente una metà del pan di Spagna con la bagna, quindi spalmare uno strato di 200 g di marmellata di albicocche. Posizionare l’altra metà del pan di Spagna sopra e ripetere l'operazione di bagnatura e marmellata, se desiderato.
7. Preparare la decorazione. Mettere l'impasto di pasta di mandorle in una sac-à-poche con un beccuccio piatto seghettato. Decorare la superficie della torta a canestro, creando delle strisce regolari. Successivamente, formare delle anse per rivestire tutto il bordo della torta.
8. Lasciare asciugare l'intreccio della torta per almeno 3-4 ore. Una volta asciutto, infornare la torta in forno caldo a 180° per 15 minuti, fino a quando la pasta di mandorle risulta dorata, ma non bruciata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
9. Infine, spruzzare della gelatina per torte sulla superficie e sui bordi della torta, oppure spennellare con gelatina in polvere se non si dispone di quella in spray. La torta delizia alle mandorle è ora pronta per essere gustata.