Carbonara: pancetta dolce o affumicata?

La questione sulla scelta tra pancetta dolce o affumicata nella carbonara è oggetto di dibattito tra puristi e innovatori. La pancetta dolce offre un sapore più delicato, mentre quella affumicata aggiunge un'interessante nota affumicata al piatto. Entrambe le varianti possono esaltare la cremosità dell'uovo e del formaggio, regalando esperienze gustative uniche. La scelta dipende dai propri gusti e dalla tradizione che si intende seguire.

Ingredienti

• 400 g di spaghetti
• 150 g di pancetta dolce o affumicata
• 3 tuorli d'uovo
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 spicchio d'aglio (opzionale)
• Olio d'oliva extravergine (opzionale)

Come preparare carbonara pancetta dolce o affumicata

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando l'acqua bolle, aggiungi i 400 g di spaghetti e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
2. Nel frattempo, prendi una padella ampia e scalda un filo d'olio d'oliva extravergine, se lo desideri, a fuoco medio. Aggiungi il 150 g di pancetta dolce o affumicata tagliata a cubetti e, se vuoi, anche uno spicchio d'aglio intero per insaporire. Fai rosolare la pancetta fino a quando non diventa dorata e croccante, mescolando di tanto in tanto. Se utilizzi l'aglio, una volta che la pancetta è pronta, rimuovi lo spicchio d'aglio dalla padella.
3. In una ciotola a parte, sbatti i 3 tuorli d'uovo insieme ai 100 g di pecorino romano grattugiato. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Quando gli spaghetti sono cotti, scolali, riservando un po’ dell'acqua di cottura. Versa gli spaghetti direttamente nella padella con la pancetta, mescolando per amalgamare bene il tutto.
5. Togli la padella dal fuoco e immediatamente versa il composto di tuorli e pecorino sugli spaghetti caldi, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Se necessario, aggiungi un po’ dell'acqua di cottura riservata per rendere il sugo più cremoso e per amalgamare meglio gli ingredienti.
6. Servi subito la pasta nei piatti, guarnendo con ulteriore pecorino romano grattugiato e pepe nero a piacere.