Pasta con Zucchine e Mandorle

La pasta con zucchine e mandorle è un piatto semplice e gustoso, ideale per la stagione estiva. La freschezza delle zucchine si sposa perfettamente con la croccantezza delle mandorle, creando un connubio di sapori. Perfetta per un pranzo leggero, può essere arricchita con erbe aromatiche per un tocco di freschezza. Scopri come prepararla in pochi semplici passi!

Ingredienti

• 250 g di pasta
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di mandorle
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio d'oliva q.b

Come preparare pasta con zucchine e mandorle

1. Iniziamo riempiendo una pentola con acqua e portiamola a ebollizione sul fuoco. Mentre aspettiamo che l'acqua bolla, puliamo le zucchine: spuntiamo le estremità e le laviamo bene. Successivamente, tagliamo le zucchine a rondelle o a cubetti, a seconda della nostra preferenza.
2. Prendiamo la cipolla e la puliamo, quindi la tagliamo finemente. In una padella, riscaldiamo un filo d'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungiamo la cipolla tritata. Facciamo soffriggere finché la cipolla diventa trasparente.
3. Nel frattempo, tagliamo il prosciutto cotto a quadretti. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo il prosciutto nella padella e lo facciamo rosolare per un paio di minuti, giusto il tempo di farlo dorare leggermente.
4. Una volta che l'acqua inizia a bollire, saliamola e aggiungiamo la pasta. Cuociamo la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando non sarà al dente.
5. Mentre la pasta cuoce, possiamo preparare la crema di zucchine. In un'altra pentola, mettiamo le zucchine a cuocere insieme a un po' d'acqua, quindi copriamo e lasciamo cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Quando sono cotte, scoliamole e frulliamole fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. A questo punto, l'acqua nella pentola dovrebbe essere giunta a ebollizione, quindi possiamo trasferire la pasta nella padella con la cipolla e il prosciutto. Mescoliamo bene per amalgamare il tutto.
7. In un'altra padella, tostiamo il pangrattato insieme alle mandorle tritate, fino a che non diventano dorate. Questa operazione conferirà un sapore croccante e aromatico al piatto.
8. Quando la pasta è cotta e ben mescolata, aggiungiamo la crema di zucchine, mescoliamo di nuovo e regoliamo di sale e pepe secondo il nostro gusto. Infine, impiattiamo la pasta, aggiungiamo sopra il pangrattato tostato con le mandorle e serviamo caldo.
9. Buon appetito!