Pasta Ricotta Salata e Zucchine

La pasta con ricotta salata e zucchine è un piatto semplice e gustoso, perfetto per la stagione estiva. La cremosità della ricotta si sposa perfettamente con il sapore fresco delle zucchine, creando un equilibrio di consistenze e sapori. Facile da preparare, è ideale sia per un pranzo veloce che per una cena in compagnia. Scopri come realizzarla in pochi passi!

Ingredienti

• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di zucchine (tagliate a rondelle)
• 250 g di penne
• 100 g di speck (tagliato a dadini)
• Sale q.b.
• 150 g di ricotta salata (grattugiata)
• Pepe q.b. (opzionale)

Come preparare pasta ricotta salata e zucchine

1. In una padella, versa due cucchiai d'olio d'oliva e accendi il fuoco a fiamma medio-bassa. Aggiungi uno spicchio d'aglio intero, anche con un po' di buccia, per insaporire l'olio senza che diventi predominante.
2. Nel frattempo, prendi 300 g di zucchine e tagliale a rondelle piuttosto sottili. Una volta pronte, mettile nella padella con l'olio caldo, facendo attenzione che l'olio non schizzi. Salta le zucchine rapidamente fino a quando non diventano leggermente dorate e croccanti.
3. In un'altra pentola, porta a ebollizione dell'acqua. Quando l'acqua bolle, aggiungi un po' di sale e poi unisci 250 g di penne. Copri con un coperchio per riportare rapidamente a ebollizione. Ricorda di non aggiungere il sale alle zucchine all'inizio, per evitare che rilascino troppa acqua.
4. Mentre la pasta cuoce, togli l'aglio dalla padella e prepara 100 g di speck tagliato a dadini. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungi lo speck nella padella con le zucchine. Aggiungi un pizzico di sale, ma fai attenzione poiché lo speck è già saporito. Mescola bene e spegni il fuoco quando lo speck è caldo.
5. Prima di scolari, prendi un mestolo di acqua di cottura della pasta, ricca di amido, e aggiungila nella padella con le zucchine e lo speck per deglassare, così da sciogliere eventuali residue attaccate.
6. Scola le penne un po' prima che siano completamente cotte e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene per terminare la cottura delle penne nella salsa.
7. Grattugia 150 g di ricotta salata direttamente nella padella per rendere il sugo ancora più cremoso e amalgama il tutto. Quando l'acqua è quasi completamente evaporata e hai ottenuto una consistenza cremosa, spegni il fuoco.
8. Se desideri, puoi grattugiare un po' di ricotta in più sopra le penne prima di servire e aggiungere una spolverata di pepe a piacere. Servi caldo e gustati questo piatto semplice e delizioso con zucchine, speck e ricotta. Buon Appetito!