Pasta con Melanzane e Olive

La pasta con melanzane e olive è un piatto estivo fresco e ricco di sapore. Le melanzane, saltate in padella, si uniscono a olive nere per un mix perfetto di consistenze e gusti. Ottima servita con una spolverata di formaggio grattugiato e un tocco di basilico fresco, è un pasto semplice ma raffinato. Ideale per una cena con amici o un pranzo veloce in famiglia.

Ingredienti

• 2 melanzane
• 100 g di olive (nere e verdi)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 filetti di acciuga
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 400 g di pomodoro pelato tritato
• 1 cucchiaio di capperi
• 250 g di rigatoni (o pasta a scelta)
• Sale q.b.
• Origano q.b

Come preparare pasta con melanzane e olive

1. Lava le melanzane e tagliale a cubetti. Scalda abbondante olio d'oliva in una padella e friggile a fuoco medio fino a che non siano dorate. Una volta cotte, scolale e mettile da parte.
2. In un'altra padella, versa un buon giro d'olio d'oliva e accendi il fuoco a minimo. Aggiungi i filetti di acciuga e uno spicchio d'aglio schiacciato insieme a un peperoncino, che puoi tagliare a fette se preferisci. Fai sciogliere bene le acciughe nell'olio.
3. Quando le acciughe si sono sciolte, aggiungi il pomodoro pelato tritato, i capperi e metà delle olive. Cuoci a fuoco medio-basso per circa dieci minuti, coprendo per evitare schizzi di pomodoro.
4. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua e salala moderatamente. Quando l'acqua bolle, butta i rigatoni (o la pasta scelta). Cuoci la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Controlla il sugo: quando inizi a vedere delle bollicine e micro-crateri sulla superficie, il sugo è quasi pronto per accogliere la pasta. Una volta cotta la pasta, scolala e versala direttamente nella padella con il sugo.
6. Aggiungi le melanzane fritte e il restante delle olive. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo un po' d'origano e sale a piacere. Ricorda che le olive sono già saporite, quindi fallo con moderazione.
7. Lascia che i sapori si amalgamino per un paio di minuti. Prima di servire, rimuovi lo spicchio d'aglio e decora con un'ulteriore spolverata di origano, se desideri.
8. Servi la pasta calda nei piatti, eventualmente con un pezzetto di peperoncino per chi ama il piccante. Buon appetito!