Minestra di Lenticchie e Riso

La minestra di lenticchie e riso è un piatto ricco e nutriente, ideale per le giornate fredde. Facile da preparare, unisce il sapore deciso delle lenticchie alla delicatezza del riso. Perfetta per un pasto sano e confortante, è anche una scelta eccellente per vegetariani e vegani. Scopri la ricetta e riscopri i sapori tradizionali.

Ingredienti

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1-2 gambi di sedano
• Olio extravergine d'oliva (q.b.)
• 1 lattina di lenticchie (già cotte e sgocciolate)
• 100 g di riso Carnaroli (o basmati)
• Sale (q.b.)
• 1 litro di acqua (circa)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro (o pomodorini)
• Parmigiano grattugiato (q.b.)
• Pepe (q.b.)

Come preparare minestra di lenticchie e riso

1. Iniziate a lavare e pelare la carota, poi tagliatela a cubetti piccoli. Prendete la cipolla e tritatela finemente. Lavate anche i gambi di sedano e affettateli a rondelle.
2. In una pentola capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela rosolare fino a quando diventa trasparente. Unite quindi la carota e il sedano, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ben dorate.
3. Quando il soffritto è pronto, versate nella pentola la lattina di lenticchie già cotte e sgocciolate, mescolando bene per amalgamare i sapori. Aggiungete quindi il riso Carnaroli (o basmati), continuando a mescolare.
4. Versate l'acqua calda nella pentola, circa un litro. Aggiungete il sale a piacere e due cucchiai di passata di pomodoro, oppure i pomodorini. Mescolate bene il tutto.
5. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 12-15 minuti. Durante la cottura, controllate di tanto in tanto la minestra; se si asciuga troppo, aggiungete un pochino di acqua calda.
6. Dopo 15 minuti, togliete il coperchio e controllate la consistenza del riso e delle lenticchie. Quando il riso è cotto al dente, spegnete il fuoco.
7. Prima di servire, aggiungete eventualmente un filo d'olio, una generosa quantità di parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero a piacere. Mescolate bene e poi portate la minestra di lenticchie e riso in tavola, per gustarla calda e profumata.