Agnello di Pasta di Mandorle

L'agnello di pasta di mandorle è un dolce tradizionale tipico delle festività pasquali, rinomato per la sua forma evocativa e il sapore delicato. Realizzato con ingredienti semplici, come mandorle, zucchero e albume d'uovo, è un simbolo di rinascita e fortuna. Questa deliziosa prelibatezza è spesso decorata con colori vivaci e dettagli artisticamente curati, rendendola un centro di attrazione su ogni tavola festiva. Scopriamo insieme la ricetta e le tradizioni legate a questo dolce unico.

Ingredienti

• 500 g di mandorle baresi
• 300 g di zucchero
• 2 uova
• 200 g di pan di spagna
• 150 g di marmellata di amarena
• 100 g di pezzi di cioccolato

Come preparare agnello di pasta di mandorle

1. Iniziate portando a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungete 500 g di mandorle baresi. Fate bollire le mandorle per circa 5-10 minuti, quindi scolatele e raffreddatele. Dopo che si sono intiepidite, sbucciatele.
2. Successivamente, in una casseruola, versate 300 g di zucchero e aggiungete 200 ml di acqua. Cuocete a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo denso. Continuate a mescolare per evitare che lo zucchero bruci.
3. Una volta pronto lo sciroppo, trasferite le mandorle sbucciate in un mixer e frullatele fino a ottenere una pasta omogenea. In una ciotola grande, unite la pasta di mandorle, le uova (2), e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Aggiungete il composto di zucchero caldo alla miscela di mandorle e uova e mescolate energicamente fino a ottenere un impasto liscio e denso. Se necessario, potete aggiungere un pizzico di zucchero a velo per migliorare la consistenza.
5. Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate riposare l'impasto per almeno 24 ore in un luogo fresco e asciutto.
6. Ora che l'impasto ha riposato, potete iniziare a formare l'agnello. Prendete una porzione di impasto e modellatela nella forma di un agnello, utilizzando eventualmente uno stampo per dar forma.
7. Dopo aver modellato l'agnello, preparate il ripieno. Prendete 200 g di pan di spagna e sbriciolatelo, poi mescolatelo con 150 g di marmellata di amarena e 100 g di pezzi di cioccolato.
8. Riempite il corpo dell’agnello con il ripieno preparato e chiudete l'apertura con un po’ di pasta di mandorle in modo che rimanga ben sigillato.
9. Decorate la superficie dell’agnello a piacere, utilizzando ulteriore pasta di mandorle per creare dettagli e rifiniture.
10. Lasciate asciugare l'agnello di pasta di mandorle per un paio d'ore prima di servire.
11. Buona Pasqua a tutti!