Risotto al Gorgonzola e Pancetta

Il risotto al gorgonzola e pancetta è un piatto ricco e cremoso, perfetto per gli amanti dei sapori intensi. La dolcezza del gorgonzola si sposa alla perfezione con il sapore salato della pancetta, creando un equilibrio ideale. Facile da preparare, rappresenta un'ottima scelta per una cena con amici o un'occasione speciale. Scopriamo insieme come realizzarlo in pochi semplici passi.

Ingredienti

• 200 g di riso Arborio
• 100 g di pancetta dolce
• 2 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 goccio di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale (preparato con cipolla, sedano e carote)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• 100 g di gorgonzola

Come preparare risotto al gorgonzola e pancetta

1. Iniziamo preparando il brodo vegetale: mettiamo a bollire un litro d'acqua con cipolla, sedano e carote. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, poi filtriamo il brodo e teniamolo caldo.
2. Prendiamo 200 g di riso Arborio e mettiamolo da parte. In una padella larga, versiamo un goccio di olio extravergine d'oliva e aggiungiamo 2 spicchi d'aglio schiacciati. Facciamo soffriggere a fuoco basso fino a doratura, quindi rimuoviamo l'aglio.
3. Aggiungiamo 100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti nella padella e facciamo rosolare fino a quando non diventa croccante. Una volta pronta, togliamo la pancetta dalla padella e mettiamola da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungiamo 2 scalogni tritati finemente e facciamo soffriggere a fuoco medio, mescolando frequentemente, fino a quando diventano trasparenti.
5. Quando gli scalogni sono cotti, uniamo il riso Arborio e facciamo tostare per un paio di minuti, mescolando bene affinché il riso assorba i sapori. A questo punto, sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol.
6. Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aspettiamo che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuiamo in questo modo per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
7. A metà cottura del risotto, reinseriamo la pancetta croccante e continuiamo a mescolare. Controlliamo la sapidità e se necessario aggiungiamo un po' di sale.
8. Quando il risotto è pronto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo 100 g di gorgonzola a pezzi e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando fino a che il formaggio non si è ben sciolto e amalgamato.
9. Lasciamo riposare il risotto per un minuto, poi serviamo caldo, guarnendo con un po' di Parmigiano Reggiano extra se desiderato.