Patè di Fegatini di Pollo Umbro

Il patè di fegatini di pollo umbro è un prelibato antipasto tipico della tradizione gastronomica dell'Umbria. Realizzato con fegatini freschi, aromi e spezie, si distingue per il suo sapore intenso e avvolgente. Perfetto da spalmare su crostini o accompagnato da confetture, è un simbolo di convivialità e autenticità. Scopriamo insieme le ricette e i segreti di questo piatto delizioso.

Ingredienti

• 1 cipolla rossa
• Olio d'oliva (q.b.)
• Salvia (q.b.)
• Rosmarino (q.b.)
• 250 g di fegatini di pollo
• 45 g di vinsanto
• 100 g di brodo di pollo
• 5 alici
• 30 g di capperi
• 35 g di burro
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di colatura d'alici
• Sale (q.b.)

Come preparare patè di fegatini di pollo umbro

1. Taglia finemente 1 cipolla rossa e mettila a cuocere in una padella con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi alcune foglie di salvia e un rametto di rosmarino per insaporire. Dopo qualche minuto, quando la cipolla inizia ad appassire, aggiungi 250 g di fegatini di pollo.
2. Mescola bene e lascia rosolare per qualche minuto, poi aggiungi 45 g di vinsanto per sfumare, alzando la fiamma. Dopo che l’alcool è evaporato, versa 100 g di brodo di pollo nella padella. Lascia cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando i fegatini sono cotti, rimuovi le erbe aromatiche perché potrebbero risultare amare. Successivamente, aggiungi 5 alici tagliate a pezzi e 30 g di capperi. Mescola bene e unisci anche 35 g di burro, lasciandolo sciogliere completamente.
4. Ora aggiungi un cucchiaino di senape e un cucchiaio di colatura d'alici per dare un tocco più aromatico al tuo paté. Mescola tutto bene e, se necessario, regola di sale secondo il tuo gusto.
5. Una volta che gli ingredienti sono ben amalgamati, trasferisci il composto su un tagliere. Utilizza un coltello per battere e tritare finemente i fegatini fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
6. Per finire, fai un ultimo giro d'olio d'oliva sopra il paté per conferire lucentezza e gusto.
7. Il tuo paté di fegatini di pollo umbro è pronto per essere servito!