Biscotti Senza Zucchero per Diabetici

I biscotti senza zucchero rappresentano una gustosa alternativa per le persone affette da diabete. Realizzati con dolcificanti naturali e ingredienti nutrienti, offrono un’opzione deliziosa e sana. Scopri ricette semplici che mantengono il sapore senza compromettere la salute. Ideali per una merenda o un dessert leggero.

Ingredienti

• 200 g di farina di avena
• 80 g di eritritolo
• 60 g di olio
• 40 g di latte (può essere latte vegetale)
• 25 g di mandorle o nocciole (tritate)
• 1 uovo
• 100 g di farina di ceci (facoltativa, se si sostituisce l'uovo)
• 4 g di cremor tartaro (mezza bustina)
• 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
• Buccia di limone o di arancia a piacere
• Vaniglia a piacere
• Un pizzico di sale (facoltativo, non mettere se si usa bicarbonato)

Come preparare biscotti senza zucchero per diabetici

1. Prendete una ciotola grande e versate i 200 g di farina di avena. Aggiungete 80 g di eritritolo, mescolando bene per distribuire uniformemente il dolcificante. In un’altra ciotola, unite i 60 g di olio e i 40 g di latte. Se preferite, potete utilizzare latte vegetale. Aggiungete un uovo intero a questo composto e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Incorporate gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina di avena e l’eritritolo. Mescolate con un cucchiaio fino a quando l’impasto inizia a prendere forma. Se utilizzate la farina di ceci come sostituto dell'uovo, aggiungete 100 g di farina di ceci e aumentate la quantità di latte, aggiungendo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta.
3. Aggiungete le mandorle o nocciole tritate e mescolate nuovamente. In un altro recipiente, unite i 4 g di cremor tartaro e un cucchiaino scarso di bicarbonato. Incorporate questo mix all’impasto e amalgamate bene.
4. A questo punto, verificate la consistenza dell’impasto: dovrebbe essere simile a quella della pasta frolla. Se risulta appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina di avena per renderlo più asciutto. Lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
5. Stendete l’impasto su una superficie di lavoro, utilizzando un mattarello, fino a uno spessore di circa 1 cm. Pre-riscaldate il forno a 180 gradi. Con un coppapasta o un coltello, ritagliate i biscotti e posizionateli su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un piccolo spazio tra ciascun biscotto.
6. Infornate i biscotti nel forno preriscaldato e cuoceteli per circa 12 minuti, controllando frequentemente per evitare che si brucino. Se desiderate un colore più dorato, potete attivare la funzione grill negli ultimi minuti di cottura.
7. Una volta cotti, lasciate raffreddare i biscotti su una gratella. Per ottenere biscotti più secchi, potete infornarli nuovamente per 5 minuti dopo averli fatti raffreddare. Conservateli in una scatola ermetica una volta completamente freddi, e gustateli quando desiderate. Questi biscotti sono leggeri e ideali per chi segue una dieta diabetica, senza rinunciare al gusto.